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GermanAuthentic Cuisine

Schäufele

Serves 4 bis 6 Entree meat

Schäufele

Schäufele is a Franconian classic, celebrated in homes where the pork shoulder blade roast reigns supreme. This dish, steeped in regional tradition, is not confined to special occasions but graces the table whenever a hearty meal is desired. Butter or clarified butter finds its place without ceremony, and the salt is measured with an intuitive hand, reflecting the relaxed elegance of home cooking.

Expect a tender pork roast that yields to the fork, infused with the robust flavors of beer, caraway seeds, and bay leaves. The onions melt into the sauce, creating a savory blanket that hugs each slice. It's a dish that invites second helpings, unapologetically satisfying with every bite.

Ingredients

  • 1,5 kgSchweineschulterbraten — mit Haut
  • 2Zwiebeln
  • 500 mlBier
  • 1 TLKümmel
  • 2Lorbeerblätter
  • nach Geschmackgrobes Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 180°C vorzuheizen. Nehmen Sie den 1,5 kg Schweineschulterbraten und würzen Sie ihn großzügig mit grobem Meersalz. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Salz eindringen und den Geschmack des Fleisches verstärken kann.
  2. Während das Fleisch ruht, schälen und schneiden Sie die 2 Zwiebeln in dicke Ringe. Diese dienen als Bett für das Fleisch und verleihen dem Gericht Geschmack.
  3. In einem großen, schweren, ofenfesten Topf oder Schmortopf erhitzen Sie eine großzügige Menge Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Fett heiß und schimmernd ist, geben Sie die Schweineschulter mit der Fettseite nach unten hinein und bräunen sie von allen Seiten tief an. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, und das Ziel ist es, eine reiche, goldbraune Kruste zu entwickeln.
  4. Nehmen Sie das angebräunte Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es vorübergehend beiseite. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Topf und rühren Sie sie in dem verbleibenden Fett und den Fleischsäften, bis sie glasig werden und anfangen zu karamellisieren, etwa 5 Minuten.
  5. Legen Sie die Schweineschulter zurück in den Topf, auf die Zwiebeln. Gießen Sie 500 ml Bier über das Fleisch, sodass es teilweise bedeckt ist. Fügen Sie 1 TL Kümmel und 2 Lorbeerblätter für aromatische Tiefe hinzu.
  6. Decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie es etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch zart ist. Das Schweinefleisch sollte sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen, und das Aroma sollte reich und einladend sein.
  7. Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit ab. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit mehr Salz an, falls nötig.
  8. Servieren Sie das Schäufele heiß, begleitet von traditionellen Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot, um die geschmackvolle Sauce aufzunehmen. Das Fleisch sollte saftig und die Sauce ausgewogen sein, was ein wohltuendes und herzhaftes Mahl bietet.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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