Home Cook Together. Celebrate Life.

GermanAuthentic Cuisine

Schnitzel Wiener Art vom Schwein

Serves 4 bis 6 Entree meat

Schnitzel Wiener Art vom Schwein

Schnitzel Wiener Art vom Schwein has its roots in the comforting simplicity of German home kitchens. Unlike its veal counterpart from Vienna, this pork version is a staple on the family table, embraced for its ease and familiarity. It's a dish that finds its place in both everyday meals and weekend gatherings, where the sound of sizzling butter signals the start of something delicious.

The schnitzel, golden and crisp, should yield a satisfying crunch followed by the tender juiciness of pork. A squeeze of lemon adds brightness, while a sprinkle of fine sea salt and black pepper enhances the flavor without overshadowing it. This is schnitzel as it should be: straightforward, flavorful, and unapologetically generous.

Ingredients

  • 4Schweineschnitzel — dünn geklopft
  • 100 gMehl
  • 2Eier
  • 150 gSemmelbrösel
  • zum BratenButterschmalz
  • Zitronenspalten — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Schweineschnitzel großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten zu würzen. Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Gewürz in das Fleisch eindringen kann und den Geschmack verbessert.
  2. Richten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schalen ein. In die erste Schale geben Sie 100 g Mehl. In der zweiten Schale schlagen Sie 2 Eier glatt. In der dritten Schale verteilen Sie 150 g Semmelbrösel. Diese Anordnung ermöglicht es Ihnen, jedes Schnitzel effizient zu panieren.
  3. Nehmen Sie ein Schweineschnitzel nach dem anderen und wenden Sie es im Mehl, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann tauchen Sie es in die geschlagenen Eier, sodass es vollständig bedeckt ist. Schließlich drücken Sie es in die Semmelbrösel, bis das Schnitzel gleichmäßig bedeckt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Schnitzel.
  4. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie genügend Butterschmalz hinzu, um den Boden großzügig zu bedecken. Das Butterschmalz sollte heiß genug sein, um zu zischen, wenn ein Semmelbrösel hineingefallen wird, was anzeigt, dass es bereit zum Braten ist.
  5. Legen Sie vorsichtig ein oder zwei panierte Schnitzel in die heiße Pfanne, sodass sie sich nicht berühren. Braten Sie sie in Chargen, um Überfüllung zu vermeiden, was ein gleichmäßiges Bräunen ermöglicht. Braten Sie jedes Schnitzel, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten.
  6. Wenden Sie die Schnitzel und braten Sie weiter, bis auch die andere Seite goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist. Die Schnitzel sollten sich fest anfühlen, und die Semmelbrösel sollten knusprig und aromatisch sein.
  7. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Butterschmalz abtropfen zu lassen. Würzen Sie leicht mit einer Prise Salz, solange sie noch heiß sind.
  8. Servieren Sie das Schnitzel Wiener Art vom Schwein sofort mit Zitronenspalten an der Seite. Die Säure der Zitrone verstärkt die Reichhaltigkeit des Schnitzels und macht es zu einer perfekten Ergänzung.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore German cuisine