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GermanAuthentic Cuisine

Scholle Finkenwerder Art

Serves 4 bis 6 Entree seafood, Fish

Scholle Finkenwerder Art

Scholle Finkenwerder Art hails from Hamburg, a dish that captures the essence of northern German coastal cuisine. Traditionally enjoyed at home, this preparation reflects the straightforward yet comforting approach of local family meals, where butter or clarified butter is used generously and seasoning is a matter of instinct. There are no formal occasions, just the satisfaction of bringing it to the table as soon as it's ready.

The dish is a delightful symphony of flavors and textures. Tender plaice fillets are adorned with the briny sweetness of North Sea shrimp and the smoky richness of bacon, all balanced with a touch of lemon juice and fresh parsley. Each bite is a harmonious blend, where the buttery base melds seamlessly with the salted, peppered seafood. It's a plate meant to be savored without hesitation, inviting a second helping with no need for apology.

Ingredients

  • 4Schollenfilets
  • 150 gNordseekrabben
  • 80 gSpeck — gewürfelt
  • 40 gButter
  • 1 ELZitronensaft
  • frische Petersilie — gehackt
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Schollenfilets gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um eventuelle Schuppen oder Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, um sicherzustellen, dass sie schön anbraten, ohne zu dämpfen. Würzen Sie beide Seiten leicht mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer und legen Sie sie beiseite, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
  2. Den 80 g Speck in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu sprudeln beginnt, den Speck hinzufügen. Den Speck braten, bis er knusprig wird und sein Fett freisetzt, das eine goldene Farbe annimmt und ein reiches, herzhaftes Aroma verströmt.
  3. Die 150 g Nordseekrabben in die Pfanne mit dem Speck geben. Die Krabben vorsichtig im Speckfett etwa 2 Minuten anbraten, bis sie rosa und undurchsichtig werden. Diese kurze Garzeit sorgt dafür, dass die Krabben zart und saftig bleiben.
  4. Die Schollenfilets vorsichtig in die Pfanne legen, mit der Hautseite nach unten. Sie in der Speck- und Krabbenmischung etwa 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder des Fisches undurchsichtig werden und die Haut leicht knusprig wird. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite braten, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
  5. 1 Esslöffel Zitronensaft über die gekochte Fisch- und Meeresfrüchtemischung träufeln. Dies wird die Aromen aufhellen und die Reichhaltigkeit von Butter und Speck durchbrechen. Frisch gehackte Petersilie über das Gericht streuen für eine frische, kräuterige Note.
  6. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Würze mit zusätzlichem feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer bei Bedarf an. Servieren Sie die Scholle Finkenwerder Art sofort, begleitet von Salzkartoffeln, damit die buttrige Sauce mit den Kartoffeln für ein klassisches Hamburger Erlebnis verschmelzen kann.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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