Spanferkelbraten

Ingredients

• 2 kgSpanferkelschulterbraten — Haut eingeritzt
• 2Zwiebeln
• 500 mlBier
• 1 TLKümmelsamen
• 4 ZehenKnoblauch
• nach Geschmackgrobes Meersalz

Method

1. Beginnen Sie damit, den Spanferkelschulterbraten, 2 kg schwer, mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz, sodass es gleichmäßig auf allen Seiten bedeckt ist. Zerdrücken Sie 4 Knoblauchzehen und reiben Sie sie zusammen mit 1 Teelöffel Kümmelsamen in das Fleisch ein. Lassen Sie das gewürzte Fleisch mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen tief eindringen können.
2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. In einem großen, schweren Bräter erhitzen Sie einige Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, legen Sie den gewürzten Braten vorsichtig in den Bräter. Bräunen Sie das Fleisch von allen Seiten, indem Sie es gelegentlich wenden, bis es eine tief goldbraune Kruste entwickelt. Dies sollte etwa 10 Minuten pro Seite dauern und hilft, die Säfte und den Geschmack einzuschließen.
3. Während das Fleisch bräunt, schälen und schneiden Sie 2 Zwiebeln in dicke Ringe. Sobald das Fleisch gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Bräter und stellen es beiseite. Fügen Sie die Zwiebelscheiben in den Bräter und rühren Sie sie in dem verbleibenden Butterschmalz und den Fleischsäften, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen, was etwa 5 Minuten dauern sollte. Dieser Schritt verstärkt den Geschmack des Gerichts, indem er eine süße, herzhafte Basis hinzufügt.
4. Legen Sie den gebräunten Braten zurück in den Bräter und platzieren Sie ihn auf den karamellisierten Zwiebeln. Gießen Sie 500 ml Bier über das Fleisch, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte der Seiten des Bratens reicht. Das Bier verleiht dem Gericht einen reichen, malzigen Geschmack und hilft, das Fleisch während des Kochens zart zu machen.
5. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Braten etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch gabelzart ist. Überprüfen Sie gelegentlich, ob der Flüssigkeitsstand gehalten wird, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Bier oder Wasser hinzu. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt und einen reichen, aromatischen Duft verströmt.
6. Sobald der Braten zart ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Ofen und legen das Fleisch auf eine Servierplatte. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Kochflüssigkeit, dann probieren Sie die Sauce und passen die Würze mit zusätzlichem Salz an, falls nötig. Servieren Sie den Spanferkelbraten mit traditionellen Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot, wobei die Sauce großzügig über jede Portion gegeben wird.