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GermanAuthentic Cuisine

Spinatknödel

Serves 4 bis 6 Entree vegetarian

Spinatknödel

Spinatknödel, a beloved dish from Bavaria and the Alpine foothills, brings the rustic charm of German home cooking to the table. Traditionally prepared without pretension, these spinach dumplings are born from the simple, honest ingredients of everyday life. Butter or clarified butter is used liberally, and salt is judged by hand, making this dish a staple rather than a special occasion treat. No one apologizes for taking a second helping; it’s simply the way it’s done.

Expect a delightful balance of flavors and textures: the earthiness of spinach, the comforting softness of day-old rolls, and the creamy richness of eggs and milk come together under a gentle blanket of nutmeg and fine sea salt. The final touch of Parmesan or Bergkäse adds a savory depth that makes each bite irresistibly satisfying. This is a dish that stands on its own, inviting you to savor every mouthful.

Ingredients

  • 400 gSpinat — blanchiert und gehackt
  • 4altbackene Brötchen — gewürfelt
  • 2Eier
  • 100 mlMilch
  • 80 gButter
  • 60 gParmesan oder Bergkäse — gerieben
  • Muskatnusseine Prise
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Waschen und hacken Sie 400 g frischen Spinat fein. Schneiden Sie 4 altbackene Brötchen in kleine Würfel, etwa 1 cm groß. Reiben Sie 60 g Parmesan oder Bergkäse. In einer Rührschüssel 2 Eier, 100 ml Milch, eine Prise Muskatnuss und eine Prise feines Meersalz gut verquirlen.
  2. In einer großen Pfanne 80 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Spinat hinzufügen und sanft kochen, bis er welk ist und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Der Spinat sollte leuchtend grün und zart sein, nicht matschig. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  3. In einer großen Rührschüssel den welken Spinat, die Brotwürfel und den geriebenen Käse vermengen. Die Eier-Milch-Mischung darüber gießen. Alles gründlich vermischen, bis das Brot gut durchtränkt ist und die Mischung zusammenhält, wenn man sie leicht mit den Händen drückt.
  4. Die Mischung zu Knödeln formen, jeder etwa so groß wie ein kleiner Apfel. Sie sollten etwa 8 bis 10 Knödel haben. Wenn die Mischung zu feucht ist, etwas mehr Brot hinzufügen; wenn zu trocken, einen Spritzer mehr Milch.
  5. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben. Etwa 15 Minuten kochen, dabei darauf achten, dass das Wasser sanft köchelt, um zu verhindern, dass die Knödel auseinanderfallen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber federnd anfühlen.
  6. In einer separaten Pfanne etwas mehr Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Knödel gekocht sind, in die Pfanne geben und sanft anbraten, bis sie außen eine leichte goldene Kruste entwickeln. Dieser Schritt fügt einen wunderbaren Texturkontrast zum weichen Inneren hinzu.
  7. Einen Knödel probieren und bei Bedarf nachsalzen. Die Spinatknödel warm servieren, nach Belieben mit einer Prise zusätzlichem geriebenem Käse garniert. Sie passen hervorragend zu einer Beilage aus knusprigem Brot oder gekochten Kartoffeln und ergeben eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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