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GermanAuthentic Cuisine

Wiener Schnitzel

Serves 4 bis 6 Entree meat

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel, a beloved staple on German tables, traces its roots to Austria and reflects a shared culinary tradition between the two neighbors. This home-style version is a straightforward affair, prepared with butter or clarified butter and seasoned by hand without hesitation. It’s a dish that finds its way to the table on both weekdays and special occasions, ready to welcome a second helping with open arms.

The hallmark of a good Wiener Schnitzel is its golden, crisp coating encasing tender veal. Each bite should offer a satisfying crunch, followed by the delicate flavor of the meat, enhanced by a squeeze of lemon. Served simply, it embodies the essence of comfort and indulgence without pretense.

Ingredients

  • 4Kalbsschnitzel — dünn geklopft
  • 100 gWeizenmehl
  • 2Eier — geschlagen
  • 150 gfeine Semmelbrösel
  • 120 gButterschmalz — zum Braten
  • Zitronenspalten — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Dieser Schritt verstärkt den natürlichen Geschmack des Fleisches und sorgt für ein gut gewürztes Schnitzel.
  2. Bereiten Sie drei flache Schalen vor: Geben Sie 100 g Weizenmehl in die erste, schlagen Sie 2 Eier in der zweiten und verteilen Sie 150 g feine Semmelbrösel in der dritten. Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie es dann in die geschlagenen Eier und panieren Sie es schließlich mit Semmelbröseln, wobei Sie darauf achten, dass eine gleichmäßige Schicht entsteht, ohne die Semmelbrösel in das Fleisch zu drücken.
  3. Erhitzen Sie in einer großen, schweren Pfanne 120 g Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Butterschmalz sollte heiß, aber nicht rauchend sein, bereit, eine knusprige, goldene Kruste zu erzeugen.
  4. Legen Sie die panierten Kalbsschnitzel vorsichtig in die Pfanne, sodass sie sich nicht überlappen. Braten Sie sie im heißen Butterschmalz, indem Sie die Pfanne sanft schwenken, damit das Butterschmalz über die Schnitzel fließt. Diese Technik hilft, die Panade leicht aufgehen zu lassen und eine tiefgoldene Farbe zu erreichen.
  5. Sobald die Unterseite goldbraun ist, nach etwa 2-3 Minuten, die Schnitzel vorsichtig mit einem Spatel wenden. Braten Sie weiter, bis die zweite Seite die gleiche Farbe erreicht und das Fleisch sich fest anfühlt, was anzeigt, dass es durchgegart ist.
  6. Entfernen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Gitter, um überschüssiges Butterschmalz abtropfen zu lassen. Salzen Sie sie leicht, solange sie noch heiß sind, um den Geschmack zu verstärken.
  7. Servieren Sie das Wiener Schnitzel sofort mit Zitronenspalten an der Seite. Für eine traditionelle Beilage können Sie Kartoffelsalat oder Preiselbeeren dazu reichen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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