Berliner Pfannkuchen

Ingredients

• 400 gMehl
• 200 mlMilch
• 40 gButter
• 2Eier
• 20 gHefe
• 40 gZucker
• Pflaumenmarmeladezum Füllen
• zum FrittierenÖl
• zum BestäubenPuderzucker

Method

1. Beginnen Sie damit, die 40 g Butter, 200 ml Milch und 2 Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen, damit sie sich besser in den Teig einfügen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die richtige Textur Ihrer Berliner Pfannkuchen zu erreichen.
2. In einer kleinen Schüssel 20 g Hefe in ein paar Esslöffeln lauwarmer Milch von den 200 ml auflösen. Eine Prise Zucker von den 40 g hinzufügen, um die Hefe zu aktivieren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
3. In einer großen Schüssel 400 g Mehl und die restlichen 40 g Zucker vermischen. Eine Mulde in der Mitte formen und die aktivierte Hefemischung, die restliche Milch, die zimmerwarme Butter und die Eier hineingeben. Die Zutaten vermengen, bis ein glatter Teig entsteht, und ihn dann etwa 5 Minuten lang sanft von Hand kneten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist.
4. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dies sollte etwa eine Stunde dauern und ist entscheidend für die Leichtigkeit der Pfannkuchen.
5. Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig die Luft herausdrücken. Auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Einen kleinen Löffel Pflaumenmarmelade in die Mitte der Hälfte der Kreise geben, dann mit den restlichen Kreisen abdecken und die Ränder gut verschließen.
6. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170°C erhitzen. Die gefüllten Teigkreise vorsichtig in das heiße Öl geben und in Chargen frittieren, um Überfüllung zu vermeiden. Jeden Berliner Pfannkuchen frittieren, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist, dabei einmal wenden. Sie sollten aufgegangen und durchgegart sein.
7. Die Pfannkuchen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Während sie noch warm sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, um den perfekten Kontrast zwischen dem warmen, flauschigen Teig und der süßen, fruchtigen Füllung zu genießen.