Bienenstich

Ingredients

• 350 gMehl
• 150 mlMilch
• 80 gButter
• 80 gZucker
• 20 gHefe
• 100 gMandelblättchen
• Honigfür den Belag
• Vanillecremefür die Füllung

Method

1. Beginnen Sie damit, 150 ml Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze sanft zu erwärmen, bis sie lauwarm ist. Sie sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß, da zu viel Hitze die Hefe abtöten kann. Vom Herd nehmen und 20 g Hefe einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Diese Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird, was darauf hinweist, dass die Hefe aktiv ist.
2. In einer großen Rührschüssel 350 g Mehl und 80 g Zucker vermengen. Eine Mulde in der Mitte formen und die Hefemischung hineingießen. 80 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, bevor sie zur Mehlmischung hinzugefügt wird. Alles zusammenmischen, bis ein Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich und luftig anfühlen, wenn man ihn sanft drückt.
4. Während der Teig aufgeht, den Mandelbelag vorbereiten. In einem kleinen Topf weitere 80 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 100 g Mandelblättchen und einen großzügigen Schuss Honig einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mandeln goldbraun und mit einer klebrigen Glasur überzogen sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn sanft herunterdrücken, um die Luft freizusetzen. Zu einem Kreis oder Rechteck ausrollen, je nach Backform, etwa 1 cm dick. Den Teig in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Den Mandelbelag über den Teig löffeln und gleichmäßig verteilen.
6. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Bienenstich im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Mandelbelag blubbert und karamellisiert ist. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, wenn er fertig ist.
7. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen horizontal in eine obere und untere Schicht schneiden. Eine großzügige Menge Vanillecreme auf die untere Schicht streichen, dann vorsichtig die obere Schicht mit der Mandelseite nach oben wieder aufsetzen. Bei Zimmertemperatur servieren, damit sich die Aromen schön verbinden.