Franzbrötchen

Ingredients

• 400 gMehl
• 200 mlMilch
• 80 gButter
• 40 gZucker
• 20 gHefe
• 2 TLZimt
• Brauner Zuckerfür den Wirbel
• 1Ei — für die Glasur

Method

1. Beginnen Sie damit, die 80 g Butter auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie weich wird und sich leichter in den Teig einarbeiten lässt. Erwärmen Sie auch die 200 ml Milch leicht, bis sie lauwarm ist, was die 20 g Hefe aktiviert. Schlagen Sie das Ei auf und lassen Sie es ebenfalls auf Raumtemperatur kommen, damit es sich reibungslos in den Teig einfügt.
2. In einer großen Schüssel die lauwarme Milch mit der Hefe und 40 g Zucker vermengen. Rühren Sie vorsichtig, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
3. Fügen Sie die 400 g Mehl und die weiche Butter zur Hefemischung hinzu. Mischen Sie, bis ein Teig entsteht, und fügen Sie dann das Ei bei Raumtemperatur hinzu. Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte leicht zurückspringen, wenn man ihn leicht mit einem Finger drückt.
4. Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies sollte je nach Raumtemperatur etwa 1 bis 1,5 Stunden dauern. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr zurückspringt, wenn man ihn sanft drückt.
5. Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus. Verteilen Sie eine dünne Schicht weiche Butter auf der Oberfläche, dann bestreuen Sie sie großzügig mit braunem Zucker und 2 Teelöffeln Zimt, um eine gleichmäßige Verteilung für einen konsistenten Wirbel in jedem Stück zu gewährleisten.
6. Beginnen Sie an einer langen Seite und rollen Sie den Teig fest zu einem Log. Schneiden Sie das Log in etwa 4 cm breite Stücke. Drücken Sie jedes Stück mit dem Griff eines Holzlöffels nach unten, um die charakteristische Franzbrötchenform zu erzeugen, die einer zerdrückten Spirale ähneln sollte.
7. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Legen Sie die geformten Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie etwas Platz zwischen den Stücken, damit sie sich ausdehnen können. Lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen, damit sie leicht aufgehen.
8. Backen Sie die Franzbrötchen im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Zucker-Zimt-Füllung blubbert. Die Oberseiten sollten fest und die Unterseiten leicht karamellisiert sein. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen, bevor sie warm serviert werden.