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GermanAuthentic Cuisine

Bohnensalat

Serves 4 bis 6 Salat vegetarian, Salads

Bohnensalat

Bohnensalat is a staple at German home tables, a dish that speaks of simplicity and comfort rather than grand occasions. It's a trusted companion to hearty meals, often making its appearance during family lunches or casual dinners. Its roots are deep in everyday German cooking, where fresh green beans meet the richness of butter, or sometimes clarified butter, with a casual ease that needs no embellishment.

This salad should deliver a crisp yet tender bite from the beans, subtly tangy from the white wine vinegar and balanced by a hint of sweetness from a touch of sugar. The mustard brings a gentle warmth, while the onions add a mild sharpness. Seasoned to taste with fine sea salt and black pepper, it's a humble yet deeply satisfying dish that invites you to reach for a second helping without hesitation.

Ingredients

  • 500 ggrüne Bohnen — blanchiert
  • 1Zwiebel — fein gewürfelt
  • 3 ELWeißweinessig
  • 4 ELÖl
  • 1 TLSenf
  • 1 TLZucker
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 500 g grüne Bohnen gründlich unter kaltem fließendem Wasser zu waschen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke, etwa 2,5 cm lang. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie, bis sie leuchtend grün und zart-knackig sind, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Bohnen abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und ihre leuchtende Farbe zu bewahren. Sobald sie abgekühlt sind, gut abtropfen lassen und beiseite stellen, um Raumtemperatur zu erreichen.
  2. Während die Bohnen abkühlen, schälen und hacken Sie 1 Zwiebel fein. In einer kleinen Schüssel 3 EL Weißweinessig, 4 EL Öl, 1 TL Senf und 1 TL Zucker verquirlen, bis die Mischung emulgiert und leicht eingedickt ist. Würzen Sie das Dressing mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, um sicherzustellen, dass die Aromen ausgewogen sind und das Dressing am Löffel haftet.
  3. In einer großen Schüssel die abgekühlten grünen Bohnen und die gehackte Zwiebel vermengen. Das vorbereitete Dressing über das Gemüse gießen. Mit einem großen Löffel oder Salatzange die Zutaten vorsichtig vermengen, sodass die Bohnen und Zwiebeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Achten Sie darauf, die Bohnen beim Mischen nicht zu zerbrechen.
  4. Lassen Sie den Salat etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Diese Ruhezeit hilft den Aromen, sich zu verbinden und den Gesamtschmack des Gerichts zu verbessern. Vor dem Servieren den Salat probieren und die Würze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
  5. Den Salat mit frisch gehackten Kräutern Ihrer Wahl, wie Petersilie oder Schnittlauch, bestreuen. Servieren Sie den Bohnensalat bei Raumtemperatur, damit die Aromen als erfrischende und geschmackvolle Beilage zur Geltung kommen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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