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GermanAuthentic Cuisine

Bratengewürz

Serves ca. 120 ml Spice Mix vegan, Spice Mixes

Bratengewürz

Bratengewürz is a quintessential German seasoning blend traditionally crafted for Sunday roasts, especially when preparing pork knuckle or shoulder. This aromatic rub is deeply rooted in regional culinary practices, reflecting a love for hearty, flavorful meats that are often the centerpiece of family meals. Its composition of spices and herbs transforms a simple roast into a celebration of taste and tradition, perfect for leisurely Sunday dinners.

The flavor profile of Bratengewürz is robust and earthy, with the warm, nutty notes of caraway and the aromatic sweetness of marjoram harmonizing beautifully with the heat of paprika and the pungency of garlic. This rub should feel like an invitation to savor each bite, its peppery undertone balanced by a touch of saltiness, creating a deeply satisfying dining experience.

Ingredients

  • 3 ELKümmelsamen
  • 2 ELgetrockneter Majoran
  • 2 ELedelsüßer Paprika
  • 1 ELKnoblauchpulver
  • 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 ELfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie, indem Sie eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie 3 Esslöffel Kümmelsamen in die Pfanne. Rösten Sie sie sanft, gelegentlich umrührend, bis sie duften und leicht dunkler werden, was etwa 3 bis 5 Minuten dauern sollte. Sobald sie geröstet sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Samen vollständig abkühlen.
  2. Übertragen Sie die abgekühlten Kümmelsamen in einen Mörser und Stößel. Zerstoßen Sie sie, bis sie grob gemahlen sind und ihre aromatischen Öle freisetzen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Samen sich gut mit den anderen Gewürzen verbinden und ihr volles Aroma entfalten.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel die zerstoßenen Kümmelsamen mit 2 Esslöffeln getrocknetem Majoran, 2 Esslöffeln edelsüßem Paprika, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln feinem Meersalz vermengen. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind und eine einheitliche Mischung entsteht.
  4. Nehmen Sie Ihr gewähltes Stück Schweinefleisch, wie Schweinshaxe, Schäufele oder einen Schweinebraten. Bestreichen Sie das Fleisch leicht mit etwas Öl, damit die Gewürzmischung haftet. Reiben Sie die Gewürzmischung großzügig über das gesamte Fleisch, sodass es gleichmäßig auf allen Seiten bedeckt ist.
  5. Wenn Sie Gewürzmischung übrig haben, füllen Sie sie in ein luftdichtes Glas. Verschließen Sie das Glas fest, um die Frische und Leuchtkraft des Paprikas zu bewahren. Lagern Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort für zukünftige Verwendung, um sicherzustellen, dass die Mischung potent und geschmackvoll bleibt.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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