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GermanAuthentic Cuisine

Sauerbraten-Gewürz

Serves ca. 120 ml Spice Mix vegan, Spice Mixes

Sauerbraten-Gewürz

Sauerbraten-Gewürz hails from the Rhineland, a region known for its hearty and robust cuisine. Traditionally, this pickling spice mix is a crucial component for preparing Sauerbraten, a beloved German pot roast. The blend transforms a simple cut of beef into a fragrant dish that is often enjoyed during festive occasions or Sunday family dinners, where its comforting aroma fills the air and signals a meal to remember.

The spice mix offers a symphony of flavors, where the piney essence of juniper berries meets the warm, spicy notes of cloves and allspice. Each ingredient plays its part, creating a balance that is both aromatic and deeply satisfying. The inclusion of bay leaves and black peppercorns adds a subtle earthiness, while mustard seeds and sea salt round out the profile with a gentle heat and savory depth.

Ingredients

  • 2 EsslöffelWacholderbeeren
  • 1 Esslöffelganze Nelken
  • 1 EsslöffelPimentkörner
  • 2 Esslöffelschwarze Pfefferkörner
  • 6Lorbeerblätter — zerbröselt
  • 1 EsslöffelSenfkörner
  • 1 Esslöffelfeines Meersalz

Method

  1. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Wacholderbeeren, 1 Esslöffel ganze Nelken, 1 Esslöffel Pimentkörner, 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner und 1 Esslöffel Senfkörner in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Erhitzen, bis die Gewürze ein warmes, aromatisches Aroma freisetzen, was etwa 3 bis 5 Minuten dauern sollte. Dieser Schritt verstärkt die Aromen, indem die Öle in den Gewürzen freigesetzt werden.
  2. Sobald die Gewürze duften, die Pfanne vom Herd nehmen und die Gewürze vollständig abkühlen lassen. Dieser Abkühlungsschritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Gewürze zu weich werden und ihre Textur beim Zerkleinern verlieren.
  3. Die abgekühlten Gewürze in einen Mörser und Stößel oder eine Gewürzmühle geben. Grob zerstoßen, dabei darauf achten, dass die Gewürze aufgebrochen, aber nicht zu feinem Pulver gemahlen werden. Diese Textur ermöglicht es den Aromen, sich effektiver in die Marinade einzufügen.
  4. 6 Lorbeerblätter in die zerstoßene Gewürzmischung zerbröseln. 1 Esslöffel feines Meersalz hinzufügen und gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Lorbeerblätter und das Salz verstärken das gesamte Aroma- und Geschmacksprofil und balancieren die anderen Gewürze aus.
  5. Zum Gebrauch zwei Esslöffel der Gewürzmischung pro Liter Sauerbraten-Marinade abmessen. Dies stellt sicher, dass die Marinade ausreichend mit den traditionellen Aromen des Rheinischen Sauerbratens durchzogen ist.
  6. Die restliche Gewürzmischung in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor Licht und Hitze schützen, um ihre Wirksamkeit zu erhalten. Die Mischung kann bis zu sechs Monate gelagert werden und ist bereit für die nächste Charge Sauerbraten.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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