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GermanAuthentic Cuisine

Bohnensuppe

Serves 4 bis 6 Suppe meat, Soups

Bohnensuppe

In the kitchens of northern Germany, Bohnensuppe is a comforting staple, its roots firmly planted in the traditions of home cooking. This version captures the essence of a family meal, where butter or clarified butter is used without ceremony, and salt is adjusted by instinct. It’s a dish that speaks to the heart of everyday life, where a second helping needs no justification, just a warm smile and an open seat at the table.

Each spoonful of Bohnensuppe offers a hearty embrace, with creamy white beans and savory smoked bacon creating a satisfying depth. The sweetness of carrots and the subtle earthiness of celery and bay leaf mingle, while fresh parsley brightens the finish. Seasoned generously with fine sea salt and black pepper, this soup is a reminder that simplicity can be profoundly rewarding.

Ingredients

  • 300 ggetrocknete weiße Bohnen — über Nacht eingeweicht
  • 200 ggeräucherter Speck — gewürfelt
  • 2Karotten — gewürfelt
  • 2Selleriestangen — gewürfelt
  • 1Zwiebel — gehackt
  • 1Lorbeerblatt
  • 1,8 lWasser
  • 2 ELfrische Petersilie
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 300 g getrocknete weiße Bohnen unter kaltem Wasser abzuspülen, um Staub oder Schmutz zu entfernen. Legen Sie sie in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Dies macht die Bohnen weich und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und die Aromen gut aufnehmen.
  2. Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen abgießen und beiseite stellen. 200 g geräucherten Speck würfeln und in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Lassen Sie den Speck sein Fett auslassen und leicht knusprig werden, was Ihrer Suppe eine rauchige Tiefe verleiht.
  3. Während der Speck kocht, 1 Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel zum Speck in den Topf geben und gelegentlich umrühren. Kochen, bis die Zwiebel glasig und weich wird, aber darauf achten, dass sie nicht bräunt, da dies einen bitteren Geschmack verleihen könnte.
  4. 2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden und 2 Selleriestangen in kleine Stücke hacken. Diese Gemüse in den Topf geben und in die Speck-Zwiebel-Mischung einrühren. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Karotten und der Sellerie anfangen weich zu werden und ihre natürliche Süße freisetzen.
  5. Die abgetropften Bohnen in den Topf geben, zusammen mit 1,8 l Wasser und 1 Lorbeerblatt. Die Hitze erhöhen, um die Mischung zum sanften Kochen zu bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Den Topf abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen zart sind und die Aromen sich verbunden haben. Die Bohnen sollten weich, aber nicht matschig sein, und die Brühe sollte aromatisch und leicht eingedickt sein.
  6. Sobald die Bohnen zart sind, die Suppe abschmecken und nach Bedarf mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Denken Sie daran, dass der Speck etwas Salz hinzugefügt hat, also vorsichtig anpassen.
  7. Zum Schluss 2 EL frische Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren. Dies verleiht dem Gericht eine frische, kräuterige Note. Die Bohnensuppe heiß servieren und alle einladen, diesen wohltuenden und herzhaften deutschen Klassiker zu genießen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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