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GermanAuthentic Cuisine

Erbsensuppe

Serves 4 bis 6 Suppe meat, Soups

Erbsensuppe

Erbsensuppe, a staple in Berlin and across northern Germany, finds its place in the heart of home kitchens where it's prepared with simplicity and comfort in mind. This version, reflecting the no-nonsense approach of German family cooking, uses butter or clarified butter as a matter of course, with seasoning adjusted by instinct rather than measurement. Traditionally enjoyed on cooler days, Erbsensuppe provides warmth and sustenance after a long day.

The taste of Erbsensuppe is a harmonious blend of hearty split peas and smoky bacon, accented by the sweetness of carrots and the earthiness of potatoes and leeks. Marjoram adds a subtle herbaceous note, while bay leaves infuse the broth with depth. Each spoonful should feel rich and satisfying, with just the right balance of salt and pepper to complement the natural sweetness of the vegetables.

Ingredients

  • 400 ggetrocknete grüne Spalterbsen — eingeweicht
  • 200 ggeräucherter Speck — gewürfelt
  • 2Karotten — gewürfelt
  • 2Kartoffeln — gewürfelt
  • 1Lauch — in Scheiben geschnitten
  • 1Zwiebel — gehackt
  • 1,8 lWasser
  • 2Lorbeerblätter
  • 1 TLMajoran
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 1 Zwiebel fein zu hacken und 200 g geräucherten Speck in kleine Stücke zu schneiden. In einem großen Topf, wie einem Schmortopf, einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel und den Speck in den Topf geben und gelegentlich umrühren. Kochen, bis die Zwiebel glasig wird und der Speck leicht gebräunt ist, wodurch ein herzhaftes Aroma freigesetzt wird.
  2. 2 Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Kartoffeln ebenfalls würfeln. 1 Lauch putzen und in Scheiben schneiden, dabei nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. Die Karotten, Kartoffeln und den Lauch in den Topf mit der Zwiebel und dem Speck geben. Gut umrühren, um das Gemüse im Speckfett zu bedecken, und etwa 3 Minuten die Aromen aufnehmen lassen.
  3. 400 g getrocknete grüne Spalterbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Erbsen zusammen mit 1,8 l Wasser, 2 Lorbeerblättern und 1 Teelöffel Majoran in den Topf geben. Umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren und sicherzustellen, dass die Erbsen bedeckt sind.
  4. Die Hitze auf hoch stellen und die Mischung zum sanften Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Erbsen überprüfen; sie sollten zart werden und anfangen, sich aufzulösen, wodurch die Suppe eindickt. Dieser Prozess dauert einige Zeit, also geduldig sein und die Aromen verschmelzen lassen.
  5. Sobald die Erbsen zart sind und die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat, die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe abschmecken und nach Belieben mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut umrühren, um die Würze gleichmäßig in der Suppe zu verteilen.
  6. Vor dem Servieren die Suppe mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen, wenn gewünscht. Dies verleiht dem herzhaften Gericht einen Hauch von Frische und Farbe. Die Erbsensuppe heiß servieren und alle einladen, eine wohltuende Schüssel dieser traditionellen deutschen Suppe zu genießen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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