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GermanAuthentic Cuisine

Flädlesuppe

Serves 4 bis 6 Suppe vegetarian, Soups

Flädlesuppe

Flädlesuppe hails from the Swabian region of Germany, where it is a comforting staple often served as a starter. This dish, with its simple yet satisfying components, reflects the straightforward and hearty cooking style of the area. Swabian cooks appreciate the uncomplicated pleasure of ingredients like eggs, milk, and beef broth, brought together with a touch of butter and a sprinkle of fresh chives.

The soup is a delightful interplay of textures and flavors; the tender, thin strips of pancake soak up the rich, clear beef broth, creating a warm, savory embrace. The chives add a fresh, subtle bite that enhances the overall experience. This is a dish that invites you to savor its warmth, offering a familiar sense of comfort that is both humble and fulfilling.

Ingredients

  • 2Eier
  • 100 mlMilch
  • 60 gWeizenmehl
  • 1,5 lklare Rinderbrühe
  • 2 ELButter — für die Pfannkuchen
  • 2 ELfrischer Schnittlauch — gehackt
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. 2 Eier in eine mittelgroße Rührschüssel schlagen und verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. Nach und nach 100 ml Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Mischung glatt und gleichmäßig ist.
  2. 60 g Weizenmehl in die Ei-Milch-Mischung sieben und dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Der Teig sollte glatt und leicht dickflüssig sein, ähnlich der Konsistenz eines leichten Pfannkuchenteigs. Mit einer Prise feinem Meersalz nach Geschmack würzen.
  3. In einer antihaftbeschichteten Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, eine kleine Kelle des Teigs in die Pfanne gießen und schwenken, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erzeugen. Braten, bis sich die Ränder heben und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite braten, bis sie die gleiche Farbe hat.
  4. Den gebratenen Pfannkuchen auf einen Teller legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben. Sobald alle Pfannkuchen gebraten sind, diese leicht abkühlen lassen, bevor jeder fest aufgerollt und in dünne Streifen, etwa 1 cm breit, geschnitten wird.
  5. In einem großen Topf 1,5 l klare Rinderbrühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, die Pfannkuchenstreifen in die Brühe geben und sie durchwärmen lassen, damit sie etwas von dem Geschmack der Brühe aufnehmen.
  6. 2 EL frischen Schnittlauch fein hacken und beiseite stellen. Die Suppe abschmecken und die Würze mit feinem Meersalz anpassen, falls nötig, wobei zu beachten ist, dass die Brühe geschmackvoll, aber nicht zu salzig sein sollte.
  7. Die Suppe in Schalen schöpfen, wobei jede Portion eine großzügige Menge Pfannkuchenstreifen enthalten sollte. Mit dem gehackten Schnittlauch garnieren, der einen frischen, zwiebelartigen Geschmack und einen Farbtupfer verleiht. Sofort servieren und alle einladen, sich bei Bedarf eine zweite Portion zu nehmen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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