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GermanAuthentic Cuisine

Gulaschsuppe

Serves 4 bis 6 Suppe meat, Soups

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe, a beloved staple in German culinary tradition, finds its roots in the kitchens of Bavaria and the Rhine. It's a dish that warms the heart during chilly months, served at family tables without ceremony, yet with a certain reverence. This version reflects the home-cooked essence, where butter or clarified butter is used liberally, and the salt is always measured by feel, never by spoon.

The soup is a robust blend of tender beef, onions, and the comforting heat of paprika, creating a balance of sweet and spicy undertones. Potatoes and bell peppers add substance, while caraway seeds impart a subtle, earthy note. It's a dish that invites a second helping, unapologetically satisfying and deeply flavorful.

Ingredients

  • 500 gRinderschulter — klein gewürfelt
  • 3Zwiebeln — fein gehackt
  • 2 ELsüßer Paprika
  • 1 TLscharfer Paprika
  • 2Kartoffeln — gewürfelt
  • 2Paprika — gewürfelt
  • 2 ELTomatenmark
  • 1,5 lRinderbrühe
  • 2 ELButterschmalz
  • 1 TLKümmel
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 3 Zwiebeln zu schälen und fein zu hacken. In einem großen, schweren Topf 2 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und sanft unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie glasig und weich sind, etwa 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht bräunen, da dies den Geschmack der Suppe verändert.
  2. Während die Zwiebeln kochen, schneiden Sie die 500 g Rinderschulter in mundgerechte Würfel. Sobald die Zwiebeln fertig sind, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Fleisch in den Topf geben. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine reiche, braune Kruste entwickelt. Dieser Schritt ist entscheidend, um Tiefe im Geschmack der Suppe zu erzeugen.
  3. Die Hitze wieder auf mittel reduzieren und 2 EL Tomatenmark, 2 EL süßen Paprika, 1 TL scharfen Paprika und 1 TL Kümmel einrühren. Einige Minuten kochen, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark leicht nachdunkelt, um seine Süße zu verstärken.
  4. 1,5 l Rinderbrühe eingießen und dabei alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen, um sie in die Brühe zu integrieren. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und etwa 45 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Das Rindfleisch sollte anfangen, zart zu werden, aber noch nicht auseinanderfallen.
  5. Während die Suppe köchelt, die 2 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die 2 Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke schneiden. Diese Gemüse in den Topf geben und gut umrühren, um sie zu vermischen. Die Suppe weiter köcheln lassen, abgedeckt, für weitere 30 Minuten oder bis die Kartoffeln weich sind und das Rindfleisch mit einem Löffel zerfallen kann.
  6. Die Suppe abschmecken und die Würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Belieben anpassen. Die Aromen sollten ausgewogen sein, mit einer leichten Schärfe vom scharfen Paprika. Wenn gewünscht, mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um der reichhaltigen, herzhaften Suppe eine frische, kräuterige Note zu verleihen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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