Hochzeitssuppe

Ingredients

• 400 ggemischtes Hackfleisch aus Kalb und Schwein
• 1Ei
• 40 gSemmelbrösel
• 1 lklare Rinderbrühe
• 150 gSpargelspitzen — blanchiert
• 80 gKarotten — klein gewürfelt
• 2 ELfrische Petersilie — gehackt
• 1 ELButter
• nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

1. In einer großen Schüssel 400 g gemischtes Hackfleisch aus Kalb und Schwein mit 1 Ei, 40 g Semmelbröseln und einer Prise feinem Meersalz vermengen. Mit den Händen mischen, bis die Zutaten gut vermengt und die Masse glatt ist. Die Mischung zu kleinen Fleischbällchen formen, etwa in Walnussgröße, und darauf achten, dass sie gleichmäßig sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
2. In einem großen Topf 1 l klare Rinderbrühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben, darauf achten, dass sie vollständig untergetaucht sind. Sanft pochieren; sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und fest sind, was anzeigt, dass sie durchgegart sind.
3. Während die Fleischbällchen garen, 80 g Karotten schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke würfeln. 150 g Spargelspitzen auf ähnliche Größen zuschneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sobald die Fleischbällchen gar sind, die gewürfelten Karotten und Spargelspitzen zur Brühe hinzufügen.
4. Die Suppe weiter sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Das Gemüse ist fertig, wenn die Karotten zart, aber noch bissfest sind und die Spargelspitzen leuchtend grün und zart sind.
5. Die Brühe abschmecken und die Würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf anpassen. Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche gestiegen sein könnten, abschöpfen, um die Brühe klar zu halten.
6. 1 EL Butter in den Topf geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, um die Brühe zu bereichern. 2 EL frische Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren, um einen frischen, aromatischen Abschluss zu verleihen.
7. Die Hochzeitssuppe in warme Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion eine großzügige Menge Fleischbällchen und Gemüse enthält. Sofort servieren und die Gäste einladen, die tröstlichen Aromen und Texturen dieser traditionellen deutschen Hochzeitssuppe zu genießen.