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GermanAuthentic Cuisine

Kartoffelsuppe

Serves 4 bis 6 Suppe vegetarian, Soups

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe, a staple of Swabian home cooking, finds its way to the table with a comforting regularity, especially during the cooler months. This version reflects the unpretentious approach of a German family cook, who measures salt by instinct and embraces the joy of second helpings without hesitation. Here, butter or clarified butter is used with ease, bringing richness to the forefront without the need for ceremony.

The soup offers a velvety texture, thanks to the cream and butter, with the subtle sweetness of carrots and leeks melding into the earthiness of waxy potatoes. A bay leaf whispers its herbal note, while fresh chives provide a final, fragrant touch. Each spoonful is a warm embrace, seasoned simply with fine sea salt and cracked black pepper, making it a satisfying bowl of nourishment.

Ingredients

  • 800 gfestkochende Kartoffeln — geschält und gewürfelt
  • 1Zwiebel — gehackt
  • 2Karotten — gewürfelt
  • 1Lauch — in Scheiben geschnitten
  • 1,5 lGemüsebrühe
  • 2 ELButter
  • 100 mlSahne
  • 2 ELfrischer Schnittlauch — gehackt
  • 1Lorbeerblatt
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sanft anbraten, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel glasig und weich wird, etwa 5 bis 7 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht bräunt, da dies den Geschmack der Suppe beeinflusst.
  2. Während die Zwiebel kocht, die 800 g festkochenden Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die 2 Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich reinigen, um Schmutz zu entfernen, dann in dünne Ringe schneiden. Die Karotten und den Lauch zu den weichen Zwiebeln in den Topf geben und umrühren, um sie mit der Butter zu überziehen.
  3. 1,5 l Gemüsebrühe einfüllen und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze erhöhen, um die Mischung sanft zum Kochen zu bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Die Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten zart sind, was Sie überprüfen können, indem Sie sie mit einer Gabel anstechen; sie sollten wenig Widerstand bieten.
  4. Sobald das Gemüse zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Einen Stabmixer verwenden, um die Suppe direkt im Topf teilweise zu pürieren, wobei einige Stücke für die Textur erhalten bleiben. Dies schafft eine cremige Konsistenz, während noch etwas Biss vom Gemüse bleibt.
  5. 100 ml Sahne einrühren und gut vermischen. Die Suppe abschmecken und nach Belieben mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Suppe noch ein paar Minuten erhitzen, um sicherzustellen, dass die Sahne vollständig eingearbeitet ist und die Aromen sich verbinden.
  6. 2 Esslöffel frischen Schnittlauch fein hacken. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch über die Suppe streuen, um einen frischen, aromatischen Abschluss zu erzielen. Die Kartoffelsuppe heiß servieren und alle einladen, eine wohltuende, herzhafte Schale zu genießen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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