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GermanAuthentic Cuisine

Kohlsuppe

Serves 4 bis 6 Suppe meat, Soups

Kohlsuppe

Kohlsuppe, a staple from eastern Germany, finds its place on the table when warmth and comfort are called for. With roots in home kitchens, it reflects the region’s approach to cooking: practical, hearty, and unapologetically generous. This version, often passed down through families, captures the essence of simple yet satisfying meals that accompany the colder months or simply the end of a long day.

Every spoonful of Kohlsuppe offers a robust blend of flavors, where tender white cabbage meets the smoky depth of sausage. The soft potatoes provide a creamy contrast, while caraway seeds add a hint of earthiness. Finished with a touch of fine sea salt and black pepper, this soup is best enjoyed with a second helping, celebrating the unpretentious joy of a well-loved dish.

Ingredients

  • 500 gWeißkohl — gehobelt
  • 200 gRäucherwurst — in Scheiben
  • 2Kartoffeln — gewürfelt
  • 1Zwiebel — gehackt
  • 1,5 lRinderbrühe
  • 1 TLKümmel
  • 2 ELSchmalz oder Butter
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 1 Zwiebel fein zu hacken. In einem großen Topf 2 Esslöffel Schmalz oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sanft unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel glasig und weich wird, etwa 5 bis 7 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht bräunt, da das Ziel darin besteht, eine süße und herzhafte Basis für die Suppe zu schaffen.
  2. Während die Zwiebel kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen und würfeln Sie 2 Kartoffeln in kleine Würfel und schneiden Sie 500 g Weißkohl in feine Streifen. Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie die Kartoffeln und den Kohl in den Topf. Gut umrühren, um das Gemüse in der geschmolzenen Fett- und Zwiebelmischung zu überziehen.
  3. Gießen Sie 1,5 Liter Rinderbrühe ein und stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Fügen Sie 1 Teelöffel Kümmel hinzu, der der Suppe ein warmes, leicht nussiges Aroma verleiht. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Köcheln.
  4. Während die Suppe zum Köcheln kommt, schneiden Sie 200 g Räucherwurst in mundgerechte Stücke. Sobald die Suppe köchelt, die Wurst in den Topf geben. Umrühren, um zu kombinieren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und die Suppe sanft köcheln lassen.
  5. Lassen Sie die Suppe köcheln, bis die Kartoffeln zart und der Kohl weich geworden sind, was etwa 20 bis 25 Minuten dauern sollte. Sie wissen, dass sie fertig ist, wenn die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstochen werden können und der Kohl zart, aber nicht matschig ist.
  6. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Wenn gewünscht, mit einem kleinen Stück Butter für zusätzliche Reichhaltigkeit abschließen. Servieren Sie die Suppe heiß und genießen Sie die wohltuenden Aromen dieses traditionellen deutschen Gerichts.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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