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GermanAuthentic Cuisine

Leberknödelsuppe

Serves 4 bis 6 Suppe meat, Soups

Leberknödelsuppe

Leberknödelsuppe comes to us from the hearty kitchens of Bavaria, where rich flavors and comforting textures are revered. Traditionally, this soup is a staple in cooler months, warming the hands and heart after a day spent braving the crisp, alpine air. Passed down through generations, this home-cooked version captures the essence of Bavarian hospitality, with no apologies for second helpings.

Expect tender liver dumplings, made from calf liver and day-old bread, to float in a clear, aromatic beef broth. The butter and marjoram add depth, while fresh parsley and a dash of black pepper elevate its simplicity. A perfect blend of rich and savory, each spoonful is a nod to the family's culinary craft, without pretense or haste.

Ingredients

  • 250 gKalbsleber — fein gehackt
  • 80 galtbackene Brötchen — eingeweicht und ausgedrückt
  • 1Ei
  • 1Zwiebel — fein gehackt und gedünstet
  • 2 ELfrische Petersilie
  • 1,5 lklare Rinderbrühe
  • 2 ELButter
  • 1 PriseMajoran
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 1 Zwiebel fein zu hacken. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sanft kochen, bis sie durchsichtig und weich wird, gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Dies dauert etwa 5 Minuten, und die Zwiebeln sollten süß und aromatisch riechen.
  2. Während die Zwiebeln kochen, bereiten Sie die Leberknödelmischung vor. Schneiden Sie 250 g Kalbsleber in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie sie, bis sie glatt ist. Übertragen Sie die Leber in eine Rührschüssel.
  3. Weichen Sie 80 g altbackene Brötchen einige Minuten in Wasser ein, bis sie weich sind. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus und zerbröseln Sie das Brot in die Schüssel mit der Leber. Fügen Sie 1 Ei, eine Prise Majoran hinzu und würzen Sie mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Gut mischen, bis alle Zutaten vollständig zu einer einheitlichen Mischung kombiniert sind.
  4. Sobald die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie sie der Lebermischung zusammen mit 2 Esslöffeln fein gehackter frischer Petersilie hinzu. Alles gut umrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
  5. Bringen Sie 1,5 Liter klare Rinderbrühe in demselben Topf, der für die Zwiebeln verwendet wurde, zum sanften Köcheln. Formen Sie mit nassen Händen die Lebermischung zu kleinen Knödeln, etwa walnussgroß, und lassen Sie sie vorsichtig in die köchelnde Brühe fallen.
  6. Lassen Sie die Knödel etwa 15 Minuten in der Brühe kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber zart anfühlen, wenn sie sanft mit einem Löffel gedrückt werden.
  7. Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würzung mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer an, falls nötig. Beenden Sie die Suppe, indem Sie vor dem Servieren zusätzliche frische Petersilie darüber streuen. Genießen Sie Ihre hausgemachte Leberknödelsuppe, ein wohltuender bayerischer Klassiker.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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