Zwiebelsuppe Fränkisch

Ingredients

• 6große gelbe Zwiebeln — dünn geschnitten
• 40 gButter
• 1 lRinderbrühe
• 100 mltrockener Weißwein
• 4 ScheibenBauernbrot — geröstet
• 80 gBergkäse — gerieben
• nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

1. Schälen und schneiden Sie die 6 großen gelben Zwiebeln in dünne Ringe. In einem großen, schweren Topf 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und vorsichtig umrühren, um sie mit der Butter zu überziehen. Die Zwiebeln langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich werden und eine goldbraune Farbe annehmen, etwa 20-30 Minuten. Die Zwiebeln sollten tief karamellisiert, aber nicht verbrannt sein, was der Suppe ihren reichhaltigen, süßen Geschmack verleiht.
2. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, 100 ml trockenen Weißwein eingießen. Die Hitze leicht erhöhen, um den Wein sanft köcheln zu lassen. Mit einem Holzlöffel alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen und in die Mischung einarbeiten. Den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen, um den Geschmack und das Aroma zu intensivieren.
3. 1 l Rinderbrühe in den Topf geben und umrühren, um sie mit den Zwiebeln und dem Wein zu vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Brühe sollte klar sein und die Zwiebeln sollten zart sein, fast in der Suppe schmelzend.
4. Während die Suppe köchelt, das Bauernbrot vorbereiten. 4 Scheiben Bauernbrot schneiden und toasten, bis sie knusprig und goldbraun sind. 80 g Bergkäse reiben und für später beiseite stellen.
5. Die Suppe abschmecken und nach Belieben mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Würze nach und nach anpassen, da sich die Aromen weiterentwickeln, während die Suppe steht.
6. Zum Servieren die heiße Suppe in ofenfeste Schalen schöpfen. Eine Scheibe geröstetes Bauernbrot auf jede Portion legen, dann großzügig den geriebenen Bergkäse über das Brot streuen. Die Schalen unter einen vorgeheizten Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und sich eine goldene Kruste bildet.
7. Die Schalen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Die Suppe sollte heiß sein, mit geschmolzenem und leicht gebräuntem Käse, der eine köstlich herzhafte Kruste bildet. Genießen Sie Ihre Zwiebelsuppe Fränkisch und kosten Sie die reichen Aromen der karamellisierten Zwiebeln und des geschmolzenen Käses.