Flammkuchen

Ingredients

• 300 gWeizenmehl
• 150 mlWasser
• 2 ELÖl
• 200 gCrème fraîche
• 150 ggeräucherte Speckwürfel
• 2Zwiebeln — dünn geschnitten
• 1 TLfrische Hefe
• nach Geschmackfeines Meersalz

Method

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs für den Flammkuchen. In einer großen Schüssel 300 g Weizenmehl mit 1 TL frischer Hefe und einer Prise feinem Meersalz vermengen. Nach und nach 150 ml Wasser und 2 EL Öl hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Während der Teig aufgeht, die Beläge vorbereiten. 2 Zwiebeln dünn schneiden, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten, damit sie gleichmäßig garen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 150 g geräucherte Speckwürfel braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind, etwa 5 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
3. In derselben Pfanne mit dem Speckfett die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, etwa 10 Minuten. Dieser Schritt baut Geschmack auf, indem die Zwiebeln das Speckfett aufnehmen und ihre Süße und Tiefe verstärken.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen, typischerweise um 250°C. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Rechteck oder Kreis ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. 200 g Crème fraîche gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs verteilen, dabei einen kleinen Rand um die Ränder lassen. Die gekochten Zwiebeln und Speckwürfel gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen. Diese Schichtung sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Gleichgewicht aus cremigen, herzhaften und süßen Aromen hat.
6. Den Flammkuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Beläge blubbern, etwa 10-12 Minuten. Die hohe Hitze ist entscheidend, um die traditionelle dünne, knusprige Kruste zu erreichen, die den Flammkuchen auszeichnet.
7. Nach dem Backen den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und leicht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einer Prise feinem Meersalz nach Geschmack abschließen, um die Aromen der Beläge zu verstärken. Sofort servieren, in Portionen schneiden und mit Brot oder Brezeln genießen, wie es in Baden und dem Rhein üblich ist.