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GermanAuthentic Cuisine

Spargel mit Sauce Hollandaise

Serves 4 bis 6 Vorspeise vegetarian, Appetizers

Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel mit Sauce Hollandaise graces April tables across Germany, marking the much-anticipated asparagus season. This home-cooked classic celebrates white asparagus, cherished for its tender sweetness. Prepared with care, it captures the essence of spring, drawing families together to savor its delicate flavors. The sauce, rich with butter and the brightness of lemon juice, elevates each spear to a simple yet luxurious delight.

The dish should be a harmonious blend of flavors and textures—the tender asparagus contrasted with the silky, buttery hollandaise. A subtle hint of lemon balances the richness, while a pinch of sugar enhances the natural sweetness of the asparagus. Boiled potatoes accompany, absorbing the sauce and completing the meal with comforting warmth.

Ingredients

  • 1 kgweißer Spargel — geschält
  • 3Eigelb
  • 150 gButter — geschmolzen
  • 1 ELZitronensaft
  • 1 PriseZucker
  • gekochte Kartoffeln — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz
  • nach Geschmackweißer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 1 kg weißen Spargel zu schälen. Halten Sie jeden Spargel flach auf einem Schneidebrett und verwenden Sie einen Sparschäler, um die äußere Schicht zu entfernen, beginnend knapp unter der Spitze und in Richtung Basis. Schneiden Sie etwa 1-2 cm vom unteren Ende jedes Spargels ab, um holzige Enden zu entfernen. Dies stellt sicher, dass der Spargel gleichmäßig gart und zart wird.
  2. Bereiten Sie die Sauce Hollandaise vor, indem Sie zuerst 150 g Butter klären. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, sodass sich die Milchfeststoffe absetzen. Gießen Sie die klare Flüssigkeit vorsichtig in eine Schüssel und lassen Sie die Feststoffe zurück. Diese geklärte Butter verleiht der Sauce eine glatte Textur.
  3. In einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen Sie 3 Eigelb, 1 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Zucker. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit sanft köchelndem Wasser, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren sollte. Schlagen Sie kontinuierlich, bis die Mischung eindickt und blass wird, und Bänder bildet, wenn der Schneebesen angehoben wird.
  4. Träufeln Sie langsam die geklärte Butter in die Eiermischung, während Sie kräftig schlagen. Schlagen Sie weiter, bis die Sauce dick und glänzend ist. Würzen Sie mit feinem Meersalz und weißem Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce sollte einen reichen, buttrigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrone haben.
  5. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie den vorbereiteten Spargel und eine Prise Zucker hinzu. Kochen Sie den Spargel, bis er zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt, was etwa 8-10 Minuten dauern sollte. Die Stangen sollten fest, aber zart bleiben und eine leuchtend weiße Farbe haben.
  6. Den Spargel abgießen und auf einer Servierplatte anrichten. Gießen Sie die warme Sauce Hollandaise großzügig über den Spargel. Sofort mit gekochten Kartoffeln servieren, wobei jeder Teller eine gute Portion Spargel und Sauce haben sollte.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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