Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

Serves 4 έως 6 Επιδόρπιο vegetarian, Desserts

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

Halvas Semolina is a staple on Lenten tables across Greece, where it is prepared with generous amounts of olive oil and a pinch of salt measured by instinct. This version captures the essence of home cooking, the way a Greek family would naturally prepare it, always with a slice of lemon nearby to brighten the flavors.

The result is a dessert with a comforting, grainy texture, balanced by the warmth of cinnamon and the subtle crunch of almonds. Each bite offers a gentle sweetness, making it a soothing end to a meal or a welcoming treat at any time of the day.

Ingredients

  • 200 γρ.σιμιγδάλι
  • 150 mlελαιόλαδο
  • 200 γρ.ζάχαρη
  • 500 mlνερό
  • για το τελείωμακανέλα
  • αμύγδαλα — καβουρδισμένα

Method

  1. Ξεκινήστε ζεσταίνοντας 150 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι είναι ζεστό αλλά όχι καπνιστό, προσθέστε 200 γρ. σιμιγδάλι. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, διασφαλίζοντας ότι το σιμιγδάλι καλύπτεται ομοιόμορφα με λάδι και αρχίζει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της καρυδένιας γεύσης που χαρακτηρίζει τον Χαλβά Σιμιγδαλένιο.
  2. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε 200 γρ. ζάχαρη και 500 ml νερό. Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί, φέρτε το σιρόπι σε ένα απαλό σιγοβράσιμο και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αυτό το σιρόπι θα χρησιμοποιηθεί για να γλυκάνει και να δέσει το μείγμα σιμιγδαλιού.
  3. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στο καβουρδισμένο μείγμα σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Να είστε προσεκτικοί καθώς το μείγμα θα φουσκώσει έντονα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό και το μείγμα να πήξει, απομακρυνόμενο από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Η υφή πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης, υποδεικνύοντας ότι το σιμιγδάλι έχει μαγειρευτεί πλήρως.
  4. Μόλις το μείγμα πήξει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, κάτι που θα βοηθήσει να σταθεροποιηθεί ελαφρώς και να γίνει πιο εύκολο να μορφοποιηθεί. Ανακατέψτε απαλά για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη συνοχή σε όλο το μείγμα.
  5. Μεταφέρετε τον χαλβά σε μια φόρμα ή πιατέλα σερβιρίσματος, πιέζοντάς τον απαλά για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν κενά αέρα. Αφήστε τον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξει, αποκτώντας μια ελαφρώς πυκνή αλλά τρυφερή υφή.
  6. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας κανέλα από πάνω και γαρνίρετε με αμύγδαλα. Σερβίρετε τον Χαλβά Σιμιγδαλένιο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέποντας στις γεύσεις να συνδυαστούν και την υφή να είναι ακριβώς όπως πρέπει για να απολαύσετε.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine