Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Ατομικό Γαλακτομπούρεκο

Serves 4 έως 6 Ζαχαροπλαστική vegetarian, Breads & Pastry

Ατομικό Γαλακτομπούρεκο

Galaktoboureko Individual is a nod to the Greek zaharoplasteia, those pastry shops where indulgence is crafted with care and familiarity. This home version captures the essence of those bustling kitchens, where olive oil flows freely, salt is pinched intuitively, and lemons are always at the ready. It’s the kind of dessert that finds its place on a Greek table without ceremony, yet with an undeniable presence.

Expect a crisp phyllo embrace, giving way to a creamy, semolina-based custard that whispers of milk and honey. The honey syrup seeps through, ensuring each bite is both sweet and fragrant. Serve it slightly warm, allowing the flavors to meld and the texture to shine.

Ingredients

  • 500 mlγάλα
  • 100 γρ.σιμιγδάλι
  • 100 γρ.ζάχαρη
  • 2αυγά
  • 6 φύλλαφύλλο
  • 80 γρ.βούτυρο
  • σιρόπι μελιούγια το μούλιασμα

Method

  1. Ξεκινήστε φέρνοντας 500 ml γάλα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην σχηματιστεί πέτσα. Μόλις σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 100 γρ. σιμιγδάλι και 100 γρ. ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα σιμιγδαλιού, χτυπώντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους. Το μείγμα πρέπει να γίνει λείο και ελαφρώς παχύρευστο.
  3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά μέχρι να αφρίσουν. Ενσωματώστε αργά τα αυγά στο μείγμα σιμιγδαλιού, χτυπώντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει σε κρεμώδη υφή. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
  4. Λιώστε 80 γρ. βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να λαδώσετε ελαφρά το εσωτερικό ατομικών σκευών ή ραμεκίν με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου σε κάθε σκεύος, αφήνοντας το πλεόνασμα να κρέμεται από τις άκρες. Αλείψτε το φύλλο με περισσότερο βούτυρο και επαναλάβετε με δύο ακόμα φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε στρώση.
  5. Μοιράστε την κρέμα ομοιόμορφα σε κάθε προετοιμασμένο σκεύος, λειαίνοντας τις κορυφές με μια σπάτουλα. Διπλώστε το φύλλο που περισσεύει πάνω από την κρέμα, βουτυρώνοντας κάθε στρώση καθώς διπλώνετε. Τελειώστε με ένα τελευταίο φύλλο φύλλου από πάνω, κρύβοντας τις άκρες και βουτυρώνοντας γενναιόδωρα με το υπόλοιπο βούτυρο.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Τοποθετήστε τα σκεύη σε ένα ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι το φύλλο να είναι χρυσαφένιο και τραγανό, περίπου 25-30 λεπτά. Οι κορυφές πρέπει να έχουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η κρέμα να είναι σταθερή.
  7. Ενώ το Γαλακτομπούρεκο ψήνεται, ετοιμάστε το σιρόπι μελιού ζεσταίνοντας ίσα μέρη μέλι και νερό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ενωθούν και να πήξουν ελαφρώς. Μόλις οι πίτες ψηθούν, αφαιρέστε τις από το φούρνο και ρίξτε αμέσως το ζεστό σιρόπι πάνω από κάθε μία, επιτρέποντας να μουλιάσει.
  8. Αφήστε το Γαλακτομπούρεκο να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Η ζύμη πρέπει να είναι τραγανή και η κρέμα να είναι κρεμώδης και αρωματική με το άρωμα του μελιού. Σερβίρετε ζεστό για την καλύτερη υφή και γεύση.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine