Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κρεατόπιτα Κεφαλονίτικη

Serves 4 έως 6 Ζαχαροπλαστική vegetarian, Breads & Pastry

Κρεατόπιτα Κεφαλονίτικη

Kreatopita Kefalonitiki embodies the essence of Kefalonia's home cooking, where olive oil flows freely and lemon is a staple on every counter. Traditionally crafted for family meals, this savory pie brings together the island's love for robust, comforting flavors. Each household may have its own touch, but the heart of the dish remains a generous layering of phyllo, encasing a richly seasoned filling.

The pie offers a delightful contrast of textures: crisp phyllo enveloping a succulent blend of ground meats and rice, subtly spiced with cinnamon. A hand's measure of salt and a dash of black pepper elevate the flavors, creating a dish that is both hearty and aromatic. Enjoy it warm, allowing the spices to mingle and deepen with each bite.

Ingredients

  • 500 γρ.μικτός κιμάς
  • 10 φύλλαφύλλο
  • 80 γρ.ρύζι
  • 1 κ.γ.κανέλα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 80 ml ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε 500 γρ. μικτό κιμά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το κρέας και να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 10 λεπτά. Καρυκεύστε με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, και προσθέστε 1 κ.γ. κανέλα, ανακατεύοντας για να ενωθούν. Το μείγμα πρέπει να είναι αρωματικό και καλά καρυκευμένο.
  2. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ξεπλύνετε 80 γρ. ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αυτό αφαιρεί το περιττό άμυλο και αποτρέπει το ρύζι από το να γίνει κολλώδες. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να καλυφθεί με τους γευστικούς χυμούς του κρέατος. Μαγειρέψτε για επιπλέον 2-3 λεπτά μέχρι το ρύζι να γίνει ελαφρώς διάφανο.
  3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Αυτή η παύση επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και αποτρέπει τη θερμότητα από το να μαραθεί το φύλλο αργότερα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.
  4. Ετοιμάστε το ταψί σας αλείφοντάς το με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα φύλλο στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται από τις πλευρές. Αλείψτε το φύλλο με ελαιόλαδο και επαναλάβετε με άλλα 4 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι. Αυτή η στρώση δημιουργεί μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
  5. Μόλις το μείγμα κρέατος έχει κρυώσει ελαφρώς, απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από τις προετοιμασμένες στρώσεις φύλλου. Διπλώστε τις κρεμαστές άκρες πάνω από τη γέμιση. Στρώστε τα υπόλοιπα 5 φύλλα από πάνω, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο. Βάλτε τις άκρες στις πλευρές του ταψιού για να σφραγίσετε την πίτα.
  6. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τις επάνω στρώσεις του φύλλου σε κομμάτια σερβιρίσματος. Αυτό διευκολύνει το κόψιμο μετά το ψήσιμο και εξασφαλίζει ότι ο ατμός διαφεύγει, διατηρώντας το φύλλο τραγανό.
  7. Τοποθετήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι το φύλλο να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, περίπου 45 λεπτά. Η πίτα πρέπει να είναι αρωματική και η κορυφή να έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, υποδεικνύοντας ότι οι στρώσεις έχουν ψηθεί.
  8. Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, καθιστώντας την ευκολότερη στο κόψιμο. Σερβίρετε ζεστή, προαιρετικά με μια σταγόνα μέλι ή μια πασπαλισμένη κανέλα, αν επιθυμείτε.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine