Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μπουγάτσα με Κιμά

Serves 4 έως 6 Ζαχαροπλαστική vegetarian, Breads & Pastry

Μπουγάτσα με Κιμά

Bougatsa me Kima hails from Thessaloniki, where it's crafted with the unmeasured generosity of olive oil and a pinch of cinnamon to evoke warmth. Traditionally, it's prepared at home, capturing the essence of a Greek family kitchen. This savory pie, wrapped in delicate sheets of phyllo, is a favorite for casual gatherings or a comforting meal at any time of the day.

Each bite should be a harmonious blend of tender ground beef, the subtle sweetness of caramelized onions, and the aromatic hint of cinnamon, all enveloped in the crispy, golden phyllo. Seasoned with sea salt and pepper, and always finished with a squeeze of fresh lemon, it delivers a mosaic of flavors that are both simple and satisfying.

Ingredients

  • 400 γρ.κιμάς
  • 8 φύλλαφύλλο
  • 1κρεμμύδι
  • 80 mlελαιόλαδο
  • κανέλαμια πρέζα
  • κατά προτίμησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας 1 κρεμμύδι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 40 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφένιο, κάτι που θα πάρει περίπου 5 με 7 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η γλυκύτητα του κρεμμυδιού θα απελευθερωθεί, παρέχοντας μια γευστική βάση για τον κιμά.
  2. Προσθέστε 400 γρ. κιμά στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Σπάστε τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να μαγειρευτεί πλήρως. Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά. Καθώς ο κιμάς μαγειρεύεται, καρυκεύστε τον με μια πρέζα κανέλα, λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση. Το άρωμα της κανέλας πρέπει να είναι υποβόσκον αλλά παρόν, συμπληρώνοντας τον αλμυρό κιμά.
  3. Μόλις ο κιμάς μαγειρευτεί πλήρως και είναι καλά καρυκευμένος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, κάτι που θα το κάνει πιο εύκολο να το χειριστείτε κατά τη συναρμολόγηση της μπουγάτσας.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Πάρτε 8 φύλλα φύλλου και καλύψτε τα με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν. Αλείψτε ένα ταψί με λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  5. Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου στο προετοιμασμένο ταψί, αλείφοντάς το ελαφρά με ελαιόλαδο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με άλλα τέσσερα φύλλα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε στρώση είναι αλειμμένη με λάδι. Αυτή η στρώση θα δημιουργήσει μια τραγανή και κριτσανιστή βάση για τη γέμιση.
  6. Απλώστε το κρύο μείγμα κιμά ομοιόμορφα πάνω από τα στρωμένα φύλλα φύλλου. Καλύψτε τη γέμιση με τα υπόλοιπα τρία φύλλα φύλλου, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο καθώς τα στρώνετε. Διπλώστε τις άκρες του φύλλου προσεκτικά στις πλευρές του ταψιού για να κλείσετε πλήρως τη γέμιση.
  7. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τις πάνω στρώσεις του φύλλου σε τετράγωνα μερίδας, προσέχοντας να μην κόψετε μέχρι τη γέμιση. Αυτό θα βοηθήσει τη μπουγάτσα να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και θα την κάνει πιο εύκολη στο σερβίρισμα μόλις ψηθεί.
  8. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 με 35 λεπτά, ή μέχρι το φύλλο να είναι χρυσαφένιο και τραγανό. Η κορυφή πρέπει να είναι κριτσανιστή και οι άκρες ελαφρώς πιο σκούρες, υποδεικνύοντας ότι είναι τέλεια ψημένη.
  9. Αφαιρέστε τη μπουγάτσα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, κάνοντάς την πιο εύκολη στο κόψιμο και το σερβίρισμα. Προαιρετικά, τελειώστε με ένα ελαφρύ πασπάλισμα κανέλας πριν το σερβίρισμα για να ενισχύσετε το άρωμα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine