Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χταπόδι Ξιδάτο

Serves 4 έως 6 Ορεκτικό seafood, Appetizers

Χταπόδι Ξιδάτο

Htapodi Xydato, a staple of Aegean island kitchens, captures the essence of seaside cooking. Crafted with the simplicity and instinct of home cooking, this dish is often prepared without the strict measurements that define more formal recipes. Instead, it relies on the cook's intuition, a handful of salt, and the ever-present squeeze of lemon. This version reflects the way a Greek family might prepare it, embracing the casual elegance of island life.

The dish offers a tender embrace of octopus, its subtle sea flavor enhanced by the sharpness of red wine vinegar and the warmth of olive oil. A scattering of oregano lends a fragrant touch, while the crispness of red onion adds a gentle bite. Each bite should evoke the freshness of the sea, balanced with the earthy notes of the Mediterranean pantry, creating a harmonious experience on the palate.

Ingredients

  • 1χταπόδι — περίπου 1,5 κιλό, βρασμένο τρυφερό
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 40 mlκόκκινο ξίδι
  • 1κόκκινο κρεμμύδι — κομμένο σε φέτες
  • για το τελείωμαρίγανη
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε καθαρίζοντας το χταπόδι καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, φροντίζοντας να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο ή υπολείμματα από τα πλοκάμια. Στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και αφήστε το στην άκρη. Μετρήστε 80 ml ελαιόλαδο και 40 ml κόκκινο ξίδι, κρατώντας τα έτοιμα για χρήση.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το χταπόδι και καλύψτε το με νερό. Φέρτε το νερό σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το χταπόδι να μαγειρευτεί μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ ροζ-μωβ χρώμα και να γίνει τρυφερό, κάτι που συνήθως διαρκεί περίπου 45 λεπτά. Τα πλοκάμια πρέπει να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
  3. Μόλις το χταπόδι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε τα πλοκάμια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και αφήστε τα στην άκρη. Πετάξτε το νερό μαγειρέματος.
  4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά.
  5. Προσθέστε τα κομμάτια χταποδιού στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ρίξτε τα 40 ml κόκκινο ξίδι και αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ξίδι να μειωθεί και το χταπόδι να είναι καλά καλυμμένο, περίπου 5 λεπτά. Το χταπόδι πρέπει να έχει μια ελαφριά τραγανότητα εξωτερικά ενώ παραμένει υγρό εσωτερικά.
  6. Για το τελείωμα, πασπαλίστε το πιάτο με ρίγανη και μια πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις. Σερβίρετε αμέσως, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα έχει ένα καλό μείγμα χταποδιού και κρεμμυδιού, με μια φέτα λεμονιού στο πλάι για να στύψετε από πάνω.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine