Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χόρτα Βραστά

Serves 4 έως 6 Σαλάτα vegetarian, Salads

Χόρτα Βραστά

Horta Vrasta, a staple in Greek kitchens, is the essence of simplicity found in the everyday rhythm of home cooking. This dish, a humble yet essential part of Greek cuisine, is often enjoyed as a light meal or a refreshing accompaniment, particularly in the warmer months when wild greens are abundant. It captures the spirit of Greek cooking where ingredients are celebrated in their own right.

The taste of Horta Vrasta is vibrant and straightforward, with the slight bitterness of wild greens tamed by generous olive oil and brightened with a squeeze of fresh lemon. The greens should be tender yet retain a slight bite, seasoned with just enough fine sea salt to enhance their natural flavors. This dish invites you to appreciate the beauty in simplicity, where each bite is a reminder of the land and the seasons.

Ingredients

  • 800 γρ.άγρια χόρτα ή σέσκουλα — βρασμένα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 2λεμόνια — χυμός
  • κατά προτίμησηψιλό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε πλένοντας καλά 800 γρ. άγρια χόρτα ή σέσκουλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα ή άμμο. Κόψτε και πετάξτε τα σκληρά κοτσάνια. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα, σκίστε τα σε κομμάτια που να χωράνε στην παλάμη σας.
  2. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αφήνοντας αρκετό χώρο για να προσθέσετε τα χόρτα αργότερα, και φέρτε το σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλού θαλασσινού αλατιού στο νερό. Αυτό θα βοηθήσει να καρυκευτούν τα χόρτα καθώς μαγειρεύονται.
  3. Προσθέστε προσεκτικά τα προετοιμασμένα χόρτα στο βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να τα βυθίσετε απαλά εντελώς. Μαγειρέψτε μέχρι τα χόρτα να είναι τρυφερά και ζωηρά πράσινα, κάτι που θα πάρει περίπου 5 έως 7 λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι πολτοποιημένα, με μια ελαφριά δαγκωματιά να παραμένει.
  4. Ενώ τα χόρτα μαγειρεύονται, ετοιμάστε το ντρέσινγκ στύβοντας 2 λεμόνια σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 80 ml ελαιόλαδο και μια πρέζα ψιλού θαλασσινού αλατιού. Χτυπήστε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και αφήστε στην άκρη.
  5. Μόλις τα χόρτα είναι έτοιμα, στραγγίστε τα αμέσως σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα σύντομα κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το ζωηρό τους χρώμα. Αφήστε τα να στραγγίσουν καλά για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στο τελικό πιάτο.
  6. Μεταφέρετε τα στραγγισμένα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Ρίξτε το ντρέσινγκ λεμονιού και ελαιόλαδου πάνω από τα χόρτα. Ανακατέψτε απαλά χρησιμοποιώντας δύο μεγάλες πιρούνες για να βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα είναι ομοιόμορφα καλυμμένα χωρίς να τα σπάσετε.
  7. Δοκιμάστε τα χόρτα και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε τα Χόρτα Βραστά αμέσως, συνοδευόμενα από τραγανό ψωμί για να απορροφήσει τους γευστικούς χυμούς.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine