Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κολοκυθάκια Τηγανητά

Serves 4 έως 6 Συνοδευτικό vegetarian, Sides

Κολοκυθάκια Τηγανητά

Kolokithakia Tiganita, or fried zucchini, finds its roots deep in home kitchens across Greece, where it transforms everyday zucchini into a golden delight. It's a staple in summer, often gracing the table as a light afternoon snack or a meze shared among friends. The simplicity of this dish belies the care with which it is prepared, with olive oil poured generously and salt sprinkled by instinct.

The taste is a harmonious balance of crispness and tenderness, each bite revealing the gentle sweetness of zucchini encased in a delicate, golden crust. A squeeze of lemon brightens the flavor, while a dollop of tzatziki on the side adds a tangy, cooling contrast, making each mouthful refreshing and satisfying.

Ingredients

  • 800 γρ.κολοκυθάκια — κομμένα σε φέτες
  • 100 γρ.αλεύρι
  • για το τηγάνισμαελαιόλαδο
  • τζατζίκι — για το σερβίρισμα
  • κατά βούλησηψιλό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε πλένοντας καλά 800 γρ. κολοκυθάκια κάτω από κρύο νερό. Στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες, περίπου 0,5 εκ. πάχος. Η ομοιόμορφη πάχος εξασφαλίζει ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα και αποκτούν ομοιόμορφη υφή.
  2. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τον πάτο κατά περίπου 0,5 εκ. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει αλλά να μην καπνίζει. Αυτό δείχνει ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα.
  3. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, τοποθετήστε 100 γρ. αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Βουτήξτε κάθε φέτα κολοκυθιού στο αλεύρι, εξασφαλίζοντας ότι και οι δύο πλευρές είναι ελαφρώς καλυμμένες. Τινάξτε το περιττό αλεύρι για να αποφύγετε τη συσσώρευση και να εξασφαλίσετε τραγανή υφή.
  4. Προσθέστε προσεκτικά τις αλευρωμένες φέτες κολοκυθιού στο ζεστό λάδι σε μία στρώση, αποφεύγοντας την υπερφόρτωση του τηγανιού. Τηγανίστε τα κολοκυθάκια σε παρτίδες αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς καμπυλωμένες και οι φέτες πρέπει να είναι σφιχτές όταν τις χτυπάτε με μια σπάτουλα.
  5. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια από το λάδι, αφήνοντας το περιττό λάδι να στραγγίσει πίσω στο τηγάνι. Μεταφέρετε τις φέτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το υπόλοιπο λάδι. Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τις υπόλοιπες φέτες κολοκυθιού.
  6. Μόλις όλες οι φέτες κολοκυθιού είναι τηγανισμένες και στραγγισμένες, πασπαλίστε τις με ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση ενώ είναι ακόμα ζεστές. Αυτό βοηθά το αλάτι να κολλήσει καλύτερα και να ενισχύσει τη γεύση.
  7. Σερβίρετε τα Κολοκυθάκια Τηγανητά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενα από ένα μπολ τζατζίκι για βούτηγμα. Η αντίθεση των τραγανών κολοκυθιών με το δροσερό, κρεμώδες τζατζίκι είναι ένας κλασικός συνδυασμός στην ελληνική κουζίνα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine