Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μπάμιες Λαδερές

Serves 4 έως 6 Συνοδευτικό vegetarian, Sides

Μπάμιες Λαδερές

Bamies Laderes is a staple of Greek summer tables, embodying the ease and abundance of the season. It's a dish that finds its place at lunch or dinner, often shared among family and friends who relish the simple, sun-kissed flavors of the Mediterranean. Originating from homes rather than restaurants, it's prepared with a generous hand, where olive oil flows freely and the squeeze of a lemon is always welcome.

The taste of Bamies Laderes is a celebration of tender okra, softened in a rich tomato sauce, with the gentle bite of vinegar and the warmth of sautéed onions. Each bite should offer a silky texture, with the okra absorbing the lusciousness of the olive oil and the tang of ripe tomatoes. It's a dish meant to be savored slowly, with crusty bread to mop up every last bit of the flavorful sauce.

Ingredients

  • 800 γρ.μπάμιες — καθαρισμένες
  • 400 γρ.ντομάτες — τριμμένες
  • 1κρεμμύδι
  • 120 mlελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπαςξύδι
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα λαχανικά. Καθαρίστε τα κοτσάνια από 800 γρ. μπάμιες, προσέχοντας να μην κόψετε τις λοβούς για να αποφύγετε να γίνουν γλοιώδεις κατά το μαγείρεμα. Κόψτε 400 γρ. ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι, εξασφαλίζοντας ότι τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε 120 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 έως 7 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να απελευθερώσει ένα γλυκό άρωμα και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, υποδεικνύοντας ότι είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα.
  3. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα με τα μαλακωμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά για να συνδυαστούν, επιτρέποντας στις ντομάτες να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται και να σχηματίζουν σάλτσα.
  4. Προσθέστε τις προετοιμασμένες μπάμιες στο μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν οι μπάμιες με τη σάλτσα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, το οποίο θα βοηθήσει να ισορροπήσουν οι γεύσεις και να μειωθεί η γλοιότητα από τις μπάμιες.
  5. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά για περίπου 30 έως 40 λεπτά. Οι μπάμιες πρέπει να γίνουν τρυφερές και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς, προσκολλώντας στις μπάμιες. Δοκιμάστε ένα κομμάτι μπάμιας· πρέπει να είναι μαλακό αλλά να διατηρεί το σχήμα του.
  6. Μόλις οι μπάμιες είναι τρυφερές, αλατοπιπερώστε το πιάτο με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά για να διανεμηθεί ομοιόμορφα το καρύκευμα σε όλο το πιάτο.
  7. Σερβίρετε τις Μπάμιες Λαδερές ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το πιάτο παραδοσιακά απολαμβάνεται με μια στύψη λεμονιού, οπότε μη διστάσετε να προσφέρετε φέτες λεμονιού στο πλάι για μια αυθεντική ελληνική πινελιά.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine