Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μπριάμ

Serves 4 έως 6 Συνοδευτικό vegetarian, Sides

Μπριάμ

Briam is a beloved summer dish found in home kitchens across Greece, where it captures the bounty of the season. It’s a simple yet satisfying casserole, often prepared when vegetables are plentiful and spirits are high. Greek family cooks know the art of this dish by heart, with olive oil used liberally, salt judged by the feel of the hand, and a lemon always within reach to brighten the flavors.

This dish should taste like a warm, sunlit garden. The eggplants and zucchini melt into softness, while the potatoes offer a tender bite, all embraced by the richness of olive oil and the sharpness of oregano. There’s no prescribed occasion for Briam; it simply appears when the produce is perfect and appetites are ready.

Ingredients

  • 2μελιτζάνες — κομμένες σε φέτες
  • 2κολοκυθάκια — κομμένα σε φέτες
  • 3πατάτες — κομμένες σε φέτες
  • 3ντομάτες — κομμένες σε φέτες
  • 2κρεμμύδια — κομμένα σε φέτες
  • 150 mlελαιόλαδο
  • κατά προτίμησηρίγανη
  • κατά προτίμησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα λαχανικά: κόψτε τις 2 μελιτζάνες, τα 2 κολοκυθάκια και τις 3 πατάτες σε ομοιόμορφες, λεπτές φέτες, περίπου 0,5 εκ. πάχος. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και θα απορροφήσουν τις γεύσεις ομοιόμορφα.
  2. Κόψτε τα 2 κρεμμύδια σε λεπτά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή ταψί που αντέχει στο φούρνο, ζεστάνετε 150 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, απελευθερώνοντας τη γλυκύτητά τους, περίπου 5-7 λεπτά.
  3. Ενώ τα κρεμμύδια μαγειρεύονται, κόψτε τις 3 ντομάτες σε λεπτές φέτες. Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, στρώστε τις φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού και πατάτας πάνω από τα κρεμμύδια στο τηγάνι, εναλλάσσοντας τις στρώσεις για ισορροπημένη γεύση.
  4. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας πάνω από τα στρωμένα λαχανικά. Πασπαλίστε μια γενναία ποσότητα ρίγανης από πάνω, εξασφαλίζοντας ότι κάθε στρώση παίρνει μια πινελιά από αυτό το αρωματικό βότανο. Αυτό θα εμποτίσει το πιάτο με ένα κλασικό ελληνικό άρωμα και γεύση.
  5. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από τα στρωμένα λαχανικά, εξασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένα. Καλύψτε το τηγάνι ή το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε την υγρασία και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο.
  6. Ψήστε το Μπριάμ για περίπου 45 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά και ελαφρώς καραμελωμένα στις άκρες, με τις ντομάτες να είναι μαλακές και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους.
  7. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και αλατοπιπερώστε με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση. Αφήστε το Μπριάμ να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε, καθώς οι γεύσεις συνδυάζονται όμορφα όταν είναι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine