Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Ρεβίθια στο Φούρνο

Serves 4 έως 6 Συνοδευτικό vegetarian, Sides

Ρεβίθια στο Φούρνο

Revithia sto Fourno carries the essence of Sifnos, where chickpeas bake slowly, transforming into a staple that graces Greek tables, especially on Sundays. In this home version, olive oil flows generously, and a squeeze of lemon is always anticipated. It's a dish that reflects the island's simplicity and the careful hand of a family cook, captured in written form.

As you savor each bite, expect a creamy texture from the chickpeas, harmonized with the subtle sweetness of onions and the aromatic whisper of bay leaves. A final touch of lemon brightens the flavors, while sea salt balances them, making each mouthful a comforting embrace of Sifnos tradition.

Ingredients

  • 400 γρ.ρεβίθια — μουλιασμένα
  • 2κρεμμύδια
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 2φύλλα δάφνης
  • 1λεμόνι
  • κατά βούλησηψιλό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε μουλιάζοντας 400 γρ. ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό όλη τη νύχτα. Αυτό θα τα μαλακώσει και θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος, εξασφαλίζοντας ότι θα γίνουν τρυφερά κατά το ψήσιμο.
  2. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια. Αφήστε τα στην άκρη ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια. Στόχος είναι να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να γίνουν γλυκά και μαλακά στο ελαιόλαδο.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν διάφανα και γλυκά, περίπου 5-7 λεπτά.
  5. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα, μαζί με 2 φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για να καλυφθούν τα ρεβίθια με το μείγμα ελαιόλαδου και κρεμμυδιών.
  6. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια κατά περίπου 2 εκ. Αυτό θα τους επιτρέψει να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να απορροφήσουν τις γεύσεις καθώς ψήνονται.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήστε για 1,5 έως 2 ώρες, ελέγχοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια παραμένουν καλυμμένα με υγρό. Πρέπει να είναι τρυφερά και κρεμώδη όταν είναι έτοιμα.
  8. Μόλις τα ρεβίθια είναι τρυφερά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι πάνω στα ρεβίθια και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί η φωτεινή, φρέσκια γεύση.
  9. Αλατίστε με ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση, ανακατεύοντας για να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το λεμόνι αν χρειάζεται, εξασφαλίζοντας ότι το πιάτο είναι καλά ισορροπημένο.
  10. Σερβίρετε τα Ρεβίθια στο Φούρνο ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και να αναπτυχθούν περαιτέρω. Απολαύστε αυτό το παραδοσιακό ελληνικό πιάτο με μια σταγόνα ελαιόλαδο αν επιθυμείτε.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine