Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Σπανακόρυζο

Serves 4 έως 6 Συνοδευτικό vegetarian, Sides

Σπανακόρυζο

Spanakorizo hails from the heart of Greek home kitchens, a dish that embodies the simplicity and resourcefulness of everyday cooking. It is not reserved for special occasions or feasts but rather graces the table whenever fresh spinach and fragrant dill are at hand. Each household has its own touch, yet the essentials remain: olive oil flows freely and lemons are ever-present, ready to brighten the pot.

The flavor is a gentle embrace of tender spinach and creamy rice, lifted by the tang of freshly squeezed lemon. The spring onions add a subtle sharpness, while the dill whispers its herbal notes. Spanakorizo is a dish where the textures meld into a comforting whole, inviting you to savor each bite with a sprinkle of fine sea salt.

Ingredients

  • 500 γρ.σπανάκι
  • 200 γρ.ρύζι
  • 1 ματσάκιφρέσκα κρεμμυδάκια
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 1λεμόνι
  • άνηθος — ψιλοκομμένος
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε πλένοντας καλά 500 γρ. σπανάκι για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Κόψτε 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ψιλοκόψτε μια μικρή χούφτα άνηθο, αρκετό για να αποδώσει περίπου 2 κουταλιές της σούπας όταν ψιλοκοπεί.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε περιστασιακά, μαγειρεύοντας μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τη φυσική τους γλυκύτητα, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Πρέπει να φαίνονται διάφανα αλλά όχι καφέ.
  3. Προσθέστε το πλυμένο σπανάκι στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθεί με το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί σημαντικά, ο όγκος του να μειωθεί και το χρώμα του να γίνει έντονο σκούρο πράσινο. Αυτό θα πάρει περίπου 2 έως 3 λεπτά.
  4. Ανακατέψτε 200 γρ. ρύζι, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κόκκος καλύπτεται με το λάδι και αναμειγνύεται καλά με το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει το ρύζι και το σπανάκι κατά περίπου 1 εκ., και στη συνέχεια φέρτε σε απαλό βρασμό.
  5. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, με τους κόκκους να φαίνονται φουσκωμένοι και μαλακοί, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
  6. Μόλις το ρύζι μαγειρευτεί, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι πάνω στο πιάτο, ανακατεύοντας για να συνδυαστούν. Αλατίστε με λεπτό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση, προσαρμόζοντας μέχρι οι γεύσεις να είναι ισορροπημένες και σύμφωνα με την προτίμησή σας.
  7. Απαλά ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αφήνοντας το φρέσκο άρωμά του να διαποτίσει το πιάτο. Σερβίρετε το σπανακόρυζο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντας τις γεύσεις να συγχωνευθούν και να αναπτυχθούν περαιτέρω καθώς κρυώνει.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine