Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χόρτα με Λάδι

Serves 4 έως 6 Συνοδευτικό vegetarian, Sides

Χόρτα με Λάδι

Horta me Ladi brings the essence of Greek simplicity to the table, a staple in homes where gardens yield an abundance of wild greens. This dish is most often seen on weekday tables, when a quick yet nourishing meal is needed, or as a comforting side at Sunday family lunches. Its preparation is a deeply ingrained habit, reflecting the effortless way Greek cooks transform the humblest ingredients into something memorable.

The dish should taste of the earth, with the greens providing a slightly bitter bite that is beautifully balanced by the richness of olive oil and the bright acidity of lemon juice. A pinch of fine sea salt enhances these flavors, making each mouthful both refreshing and deeply satisfying.

Ingredients

  • 800 γρ.βρασμένα χόρτα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 2λεμόνια
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα 800 γρ. χόρτα για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα ή άμμο. Κόψτε τα σκληρά κοτσάνια και κόψτε τα φύλλα σε ίσα κομμάτια, περίπου 5 εκ. σε μήκος, για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε νερό σε βρασμό. Προσθέστε τα χόρτα και ζεματίστε τα για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν έντονα πράσινα και τρυφερά αλλά όχι μαλακά. Στραγγίστε τα χόρτα και μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρηθεί το ζωντανό χρώμα τους.
  3. Μόλις κρυώσουν, στραγγίστε καλά τα χόρτα, πιέζοντας για να αφαιρέσετε το περιττό νερό. Αφήστε τα στην άκρη ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.
  4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διάφανο, απελευθερώνοντας το γλυκό άρωμά του.
  5. Προσθέστε τα στραγγισμένα χόρτα στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα απαλά στο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν καλά και να ζεσταθούν, περίπου 2-3 λεπτά. Τα χόρτα πρέπει να είναι τρυφερά και να έχουν απορροφήσει τη γεύση του ελαιολάδου.
  6. Στύψτε το χυμό από 2 λεμόνια πάνω στα χόρτα, εξασφαλίζοντας ότι το εσπεριδοειδές φωτίζει το πιάτο. Αλατίστε με λεπτό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση, προσαρμόζοντας όπως χρειάζεται για να ενισχύσετε τις φυσικές γεύσεις των χόρτων.
  7. Μεταφέρετε τα Χόρτα με Λάδι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορεί να απολαύσετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και να αναπτυχθούν περαιτέρω.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine