Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Ελιόψωμο

Serves 4 έως 6 Ψωμί vegetarian, Breads & Pastry

Ελιόψωμο

Eliopsomo, a cherished staple in Greek households, draws its roots from the abundant olive groves that dot the landscape. This olive bread is not reserved for special occasions or festive tables, but rather a comforting everyday presence. Crafted with care in home kitchens, it captures the essence of Greek simplicity and flavor, often shared among friends and family at leisurely meals.

The taste of Eliopsomo is a harmonious blend of briny Kalamata olives and fragrant oregano, enveloped in a soft, chewy crumb. The rich olive oil lends a luscious touch, while a gentle sprinkle of sea salt enhances its savory profile. Each slice offers a delightful contrast of textures and a reminder of the Greek devotion to fresh, honest ingredients.

Ingredients

  • 500 γρ.αλεύρι για ψωμί
  • 300 mlνερό
  • 1 κ.γ.μαγιά
  • 80 γρ.ελιές Καλαμών — ψιλοκομμένες
  • 3 κ.σ.ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ.ρίγανη
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 500 γρ. αλεύρι για ψωμί με 1 κ.γ. μαγιά και μια πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 300 ml χλιαρό νερό ενώ ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Προσθέστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.
  2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε τη με το χέρι για περίπου 10 λεπτά, σπρώχνοντάς τη μακριά με την παλάμη σας και διπλώνοντάς τη πίσω στον εαυτό της. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και ελαστική, αναπηδώντας ελαφρώς όταν πιέζεται με το δάχτυλο.
  3. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς τη για να καλυφθεί με λάδι. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα πάρει περίπου 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου.
  4. Μόλις φουσκώσει, ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και μεταφέρετέ τη πίσω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Απλώστε τη ελαφρώς και πασπαλίστε 80 γρ. ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών και 1 κ.γ. ρίγανη ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τις ελιές και ζυμώστε απαλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
  5. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό καρβέλι, διπλώνοντας τις άκρες κάτω για να δημιουργήσετε μια λεία κορυφή. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε το χαλαρά με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά, επιτρέποντάς του να φουσκώσει ελαφρώς ξανά.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C. Ακριβώς πριν το ψήσιμο, περιχύστε το καρβέλι με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίστε λίγο ακόμη θαλασσινό αλάτι από πάνω. Ψήστε στο κέντρο του φούρνου για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσαφένιο και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω.
  7. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αυτή η περίοδος ψύξης είναι κρίσιμη για να σταθεροποιηθεί η ψίχα σωστά, εξασφαλίζοντας ότι το ψωμί δεν θα είναι κολλώδες όταν κοπεί.
  8. Μόλις κρυώσει, κόψτε το Ελιόψωμο και σερβίρετέ το με επιπλέον ελαιόλαδο, τυρί ή περισσότερες ελιές στο πλάι. Απολαύστε τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις που χαρακτηρίζουν αυτό το παραδοσιακό ελληνικό ψωμί.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine