Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Serves 4 έως 6 Ψωμί vegetarian, Breads & Pastry

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Koulouri Thessalonikis hails from the bustling port city of Thessaloniki, where it's a beloved morning staple for locals. Traditionally enjoyed as breakfast on-the-go, these circular, sesame-crusted breads find their way into the hands of busy commuters and leisurely strollers alike. The recipe reflects the Greek spirit of generous cooking, with olive oil liberally used and salt measured by intuition.

Biting into a fresh Koulouri reveals a delightful contrast: a crisp, golden exterior giving way to a soft, chewy interior. The sesame seeds add a nutty aroma that complements the subtle sweetness from the malt syrup or honey. It's a simple pleasure that captures the essence of Greek street food in every bite.

Ingredients

  • 500 γρ.αλεύρι
  • 280 mlνερό
  • 1 κ.γ.μαγιά
  • 1 κ.σ.σιρόπι βύνης ή μέλι
  • σουσάμιγια επικάλυψη
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 500 γρ. αλεύρι, 1 κ.γ. μαγιά και μια πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 280 ml ζεστό νερό με 1 κ.σ. σιρόπι βύνης ή μέλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε σταδιακά το υγρό στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
  2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη με το χέρι για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και ελαστική, υποδεικνύοντας ότι η γλουτένη έχει αναπτυχθεί σωστά. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, τοποθετήστε την πίσω στο μπολ και καλύψτε με ένα υγρό πανί. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, κάτι που θα πάρει περίπου 1 έως 2 ώρες.
  3. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, πιέστε την απαλά για να απελευθερώσετε τον αέρα. Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη, περίπου 8 έως 10 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε σχοινί περίπου 30 εκ. μήκος, στη συνέχεια ενώστε τα άκρα για να σχηματίσετε δακτύλιο, πιέζοντας για να σφραγίσετε.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Γεμίστε ένα ρηχό πιάτο με νερό και ένα άλλο με σουσάμι. Βουτήξτε κάθε δακτύλιο ζύμης πρώτα στο νερό για να υγρανθεί η επιφάνεια, στη συνέχεια κυλήστε το στο σουσάμι για να καλυφθεί ομοιόμορφα.
  5. Τοποθετήστε τους δακτυλίους με σουσάμι στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι τα κουλούρια να είναι χρυσαφένια και να έχουν τραγανή εξωτερική επιφάνεια.
  6. Αφαιρέστε τα κουλούρια από το φούρνο και μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν. Αυτό επιτρέπει στο ψίχουλο να σταθεροποιηθεί σωστά και αποτρέπει το κάτω μέρος από το να γίνει υγρό.
  7. Σερβίρετε το Κουλούρι Θεσσαλονίκης ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, μια φέτα τυρί ή μια χούφτα ελιές για μια αυθεντική ελληνική εμπειρία.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine