Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χωριάτικο Ψωμί

Serves 4 έως 6 Ψωμί vegetarian, Breads & Pastry

Χωριάτικο Ψωμί

Horiatiko Psomi, or "village bread," is a staple in Greek households, finding its roots in the rustic bakeries scattered throughout the countryside. Each loaf carries the essence of its origin, crafted with unmeasured olive oil and a pinch of sea salt judged by instinct. The presence of lemon, though not in the dough, is a constant reminder of the Greek culinary landscape, ever ready to accentuate a meal. This home version brings the warmth of these village traditions right into your kitchen.

The bread emerges from the oven with a golden crust, offering a pleasing contrast to its tender, airy crumb. The interplay of the bread and whole wheat flour creates a subtle nutty depth, while the olive oil imparts a gentle richness. Enjoy it warm, as the Greeks do, with nothing more than a drizzle of extra olive oil or alongside a selection of local cheeses and olives.

Ingredients

  • 400 γραλεύρι για ψωμί
  • 100 γραλεύρι ολικής άλεσης
  • 320 mlνερό
  • 1 κ.γ.μαγιά
  • 2 κ.σ.ελαιόλαδο
  • κατά βούλησηχοντρό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 400 γρ αλεύρι για ψωμί, 100 γρ αλεύρι ολικής άλεσης και 1 κ.γ. μαγιά. Προσθέστε σταδιακά 320 ml νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας ή μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίστε μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι από πάνω. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.
  2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε την πιέζοντάς την μακριά με την παλάμη σας, διπλώνοντάς την πίσω πάνω στον εαυτό της και γυρίζοντάς την ένα τέταρτο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για περίπου 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Πρέπει να αισθάνεται ελαφρώς κολλώδης αλλά όχι κολλώδης.
  3. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα καθαρό, ελαφρώς λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την μία φορά για να καλυφθεί με λάδι. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα πάρει περίπου 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας.
  4. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, πιέστε την απαλά για να απελευθερώσετε τον υπερβολικό αέρα. Μεταφέρετέ την πίσω στην αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίστε την σε ένα στρογγυλό καρβέλι διπλώνοντας τις άκρες από κάτω. Να είστε απαλοί για να διατηρήσετε τη δομή της ζύμης.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C και τοποθετήστε μια πέτρα ψησίματος ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί μέσα για να ζεσταθεί. Μεταφέρετε προσεκτικά τη σχηματισμένη ζύμη σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Πασπαλίστε την κορυφή με λίγο αλεύρι και κάντε μερικές ρηχές χαρακιές στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
  6. Σύρετε το χαρτί ψησίματος με τη ζύμη πάνω στην προθερμασμένη πέτρα ή ταψί. Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το καρβέλι να είναι χρυσαφένιο και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω. Η κρούστα πρέπει να είναι τραγανή και το καρβέλι να έχει ωραία άνοδο.
  7. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Αυτή η περίοδος ψύξης βοηθά την ψίχα να σταθεροποιηθεί σωστά, εξασφαλίζοντας τέλεια υφή.
  8. Σερβίρετε το Χωριάτικο Ψωμί με ελαιόλαδο, τυρί ή ελιές. Απολαύστε τις παραδοσιακές γεύσεις που θυμίζουν το παραδοσιακό ελληνικό χωριάτικο ψωμί.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine