Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Αρνάκι Κλέφτικο

Serves 4 έως 6 Entree meat

Αρνάκι Κλέφτικο

Arnaki Kleftiko hails from the rugged landscapes of mainland Greece and the Peloponnese, where it has been lovingly prepared in family kitchens for generations. The dish carries the whispers of its origins, named after the klephts, bandits who cooked lamb in sealed pits to avoid detection. Today, it finds its place on tables during festive gatherings and Sunday family dinners, a comforting testament to Greek culinary tradition.

Expect each bite to deliver tender lamb, infused with the aromatic embrace of oregano and bay leaves, balanced by the bright acidity of lemon. The potatoes, roasted alongside, absorb the luscious olive oil and meat juices, creating a harmonious blend of flavors. Seasoned by instinct, this dish is a celebration of simple, honest ingredients.

Ingredients

  • 1,5 κιλάαρνίσια σπάλα — με κόκαλο
  • 4πατάτες — κομμένες σε φέτες
  • 6 σκελίδεςσκόρδο
  • 2λεμόνια — χυμός
  • 2 κ.γ.αποξηραμένη ρίγανη
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 2δάφνινα φύλλα
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C. Ξεκινήστε τοποθετώντας τη σπάλα αρνιού 1,5 κιλού σε μια μεγάλη επιφάνεια κοπής. Καθαρίστε και κόψτε 6 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κάντε μικρές τομές σε όλο το αρνί και εισάγετε τις φέτες σκόρδου σε αυτές τις τομές. Αυτό θα εμποτίσει το κρέας με βαθιά γεύση σκόρδου.
  2. Στύψτε το χυμό από 2 λεμόνια πάνω στο αρνί, εξασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Πασπαλίστε 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, μια γενναιόδωρη πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι και μερικές στροφές μαύρου πιπεριού πάνω στο κρέας. Ραντίστε 100 ml ελαιόλαδο πάνω στο αρνί, κάνοντας μασάζ στα καρυκεύματα για να εξασφαλίσετε πλήρη κάλυψη.
  3. Καθαρίστε και κόψτε σε τέταρτα 4 πατάτες, στη συνέχεια καρυκεύστε τις με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε το καρυκευμένο αρνί στο κέντρο και τοποθετήστε τις πατάτες γύρω του. Προσθέστε 2 δάφνινα φύλλα πάνω στο αρνί για ένα αρωματικό άγγιγμα.
  4. Τυλίξτε το αρνί και τις πατάτες σφιχτά στο χαρτί ή το αλουμινόχαρτο, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν κενά για να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετήστε το πακέτο σε ένα μεγάλο ταψί για να πιάσετε τυχόν χυμούς που μπορεί να διαρρεύσουν.
  5. Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε. Το αρνί είναι έτοιμο όταν αποσπάται εύκολα από το κόκαλο και οι πατάτες είναι τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της σπάλας αρνιού.
  6. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Φέρτε το πακέτο στο τραπέζι και ανοίξτε το προσεκτικά, επιτρέποντας στον ατμό και το άρωμα του λεμονιού να γεμίσουν το δωμάτιο.
  7. Σερβίρετε το αρνί και τις πατάτες με μια απλή χωριάτικη σαλάτα και τραγανό ψωμί, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν τις ρουστίκ γεύσεις αυτού του παραδοσιακού ελληνικού πιάτου.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine