Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Αρνί με Πατάτες στο Φούρνο

Serves 4 έως 6 Entree meat

Αρνί με Πατάτες στο Φούρνο

Arni me Patates sto Fourno graces the Sunday tables of Greece with its unpretentious charm and abundant flavor. Passed down through generations, this dish embraces the simplicity of family cooking, where olive oil flows generously, salt is sprinkled by instinct, and lemons are always ready to lend their brightness. It's the kind of meal that doesn't just fill the stomach but also warms the spirit, echoing the heart of Greek home life.

The taste is a harmonious blend of tender lamb and golden potatoes, infused with the warmth of garlic and the earthy scent of oregano. Each bite is a dance between the succulent meat and the crispy, lemon-kissed potatoes, creating a comforting and satisfying experience. It's a dish that needs no special occasion but makes every Sunday feel special in its own right.

Ingredients

  • 1,5 κιλάαρνί μπούτι
  • 1,5 κιλάπατάτες — κομμένες σε φέτες
  • 120 mlελαιόλαδο
  • 2λεμόνια
  • 2 κ.γ.ρίγανη
  • 6 σκελίδεςσκόρδο
  • 200 mlνερό
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας το μπούτι αρνιού. Τρίψτε το αρνί γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη και το χυμό από 1 λεμόνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μασάζ στα υλικά στο κρέας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη καρύκευση και διείσδυση γεύσης.
  2. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο ταψί, φροντίζοντας να είναι απλωμένες ομοιόμορφα. Ραντίστε 60 ml ελαιόλαδο πάνω από τις πατάτες και καρυκεύστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τις απαλά για να καλυφθούν καλά με το λάδι και τα καρυκεύματα.
  3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα 60 ml ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε προσεκτικά το καρυκευμένο αρνί. Σοτάρετε το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά και ενισχύει τη γεύση κλείνοντας τους χυμούς.
  4. Μεταφέρετε το σοταρισμένο αρνί στο ταψί, τοποθετώντας το ανάμεσα στις πατάτες. Σπάστε 6 σκελίδες σκόρδο και σκορπίστε τις γύρω από το αρνί και τις πατάτες. Ρίξτε 200 ml νερό στο ταψί για να δημιουργηθεί ατμός και να διατηρηθεί το κρέας υγρό κατά το ψήσιμο.
  5. Στύψτε το χυμό του δεύτερου λεμονιού πάνω από το αρνί και τις πατάτες. Καλύψτε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε τον ατμό, που θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
  6. Ψήστε για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ελέγχοντας περιστασιακά το επίπεδο του υγρού και προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να αποφευχθεί το στέγνωμα. Το αρνί είναι έτοιμο όταν είναι αρκετά τρυφερό για να διαλυθεί εύκολα με ένα πιρούνι και οι πατάτες είναι χρυσαφένιες και μαλακές.
  7. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Ψήστε για επιπλέον 15-20 λεπτά για να επιτρέψετε στο αρνί και τις πατάτες να αναπτύξουν μια τραγανή, καραμελωμένη εξωτερική επιφάνεια. Το άρωμα θα είναι πλούσιο και ελκυστικό.
  8. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι ζουμερή. Δοκιμάστε τις πατάτες και το αρνί για καρύκευση, προσαρμόζοντας με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί, πριν το σερβίρισμα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine