Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Αρνί Σούβλας

Serves 4 έως 6 Entree meat, Easter

Αρνί Σούβλας

Arni Souvlas is a centerpiece dish gracing Greek Easter tables, prepared with a sense of intuition passed down through generations. Typically cooked on a spit over glowing coals, this home version captures the essence of that tradition, allowing you to bring the flavors of Greece to your kitchen without the need for an outdoor feast. The olive oil flows generously, the salt is instinctual, and lemons are always on standby, ready to lend their bright acidity.

The result is a succulent lamb, imbued with the earthy warmth of oregano and the aromatic embrace of garlic. Each bite is a harmonious balance of tender meat, tangy lemon, and the subtle peppery heat, inviting you to savor a taste that is both robust and comforting. This dish is an ode to simplicity, where quality ingredients and age-old techniques create a meal that needs no embellishment.

Ingredients

  • 2 κιλάολόκληρο αρνί — στη σούβλα
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 4λεμόνια — χυμός
  • 3 κουταλιές της σούπαςαποξηραμένη ρίγανη
  • 8 σκελίδεςσκόρδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας το αρνί. Ξεπλύνετε τα 2 κιλά ολόκληρο αρνί με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μικρές τομές σε όλο το αρνί. Καθαρίστε και κόψτε 8 σκελίδες σκόρδο, και εισάγετε τις φέτες στις τομές. Αυτό θα εμποτίσει το κρέας με βαθιά γεύση σκόρδου καθώς μαγειρεύεται.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Τρίψτε αυτό το μείγμα γενναιόδωρα σε όλη την επιφάνεια του αρνιού, διασφαλίζοντας ότι εισχωρεί σε όλες τις τομές. Στύψτε το χυμό από 4 λεμόνια πάνω στο αρνί, αφήνοντας την οξύτητα να μαλακώσει το κρέας και να ενισχύσει τις γεύσεις.
  3. Ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, τοποθετήστε το αρνί στο ταψί. Ροδίστε το αρνί από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το προσεκτικά με λαβίδες, μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να σφραγίσει τους χυμούς και να προσθέσει πλούσια γεύση στο κρέας.
  4. Όταν το αρνί είναι ροδισμένο, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Καλύψτε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε τον ατμό. Αφήστε το αρνί να σιγοβράσει αργά στους δικούς του χυμούς, ελέγχοντας περιστασιακά για να διασφαλίσετε ότι παραμένει υγρό. Το αρνί είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό και το κρέας απομακρύνεται εύκολα από το κόκκαλο, κάτι που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού.
  5. Καθώς το αρνί πλησιάζει στην ετοιμότητα, δοκιμάστε τους χυμούς στο ταψί και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Οι γεύσεις πρέπει να είναι καλά ισορροπημένες, με τη φωτεινότητα του λεμονιού να συμπληρώνει τις αλμυρές νότες του σκόρδου και της ρίγανης.
  6. Όταν το αρνί είναι τρυφερό και γευστικό, αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε το Αρνί Σούβλας με την επιλογή σας από πατάτες, ρύζι ή φρέσκο ψωμί για να απορροφήσετε τους νόστιμους χυμούς. Το αρνί πρέπει να είναι ζουμερό και αρωματικό, ένα πραγματικό κεντρικό πιάτο για κάθε γεύμα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine