Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Γίγαντες με Σπανάκι

Serves 4 έως 6 Entree vegetarian

Γίγαντες με Σπανάκι

Gigantes me Spanaki hails from the northern regions of Greece, where it's a staple at family tables. Passed down through generations, this dish captures the essence of home cooking with its generous use of olive oil and a squeeze of lemon always at hand. It's a dish where the cook's intuition guides the seasoning, making it a true reflection of the local culinary spirit.

The dish is a harmonious blend of tender gigantes beans and vibrant spinach, enveloped in a rich tomato base. Each bite offers a perfect balance of earthiness from the dill and the comforting warmth of olive oil. It's a dish that invites you to savor its simplicity, with flavors that are both robust and soothing.

Ingredients

  • 400 γρ.φασόλια γίγαντες — μαγειρεμένα
  • 500 γρ.σπανάκι
  • 400 γρ.ντομάτες
  • 100 mlελαιόλαδο
  • άνηθος — ψιλοκομμένος
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε μουλιάζοντας 400 γρ. φασόλια γίγαντες σε νερό όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο καθώς μαλακώνει τα φασόλια, εξασφαλίζοντας ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα και απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια πριν προχωρήσετε στη συνταγή.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τα μουλιασμένα φασόλια σε φρέσκο νερό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά αλλά να μην διαλύονται, περίπου 45 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
  3. Ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόψτε 500 γρ. σπανάκι, φροντίζοντας να μην υπάρχουν μεγάλα κοτσάνια. Κόψτε σε κύβους 400 γρ. ντομάτες και ψιλοκόψτε μια χούφτα φρέσκο άνηθο. Αυτά θα είναι τα αρωματικά και φρέσκα συστατικά του πιάτου.
  4. Σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό στο φούρνο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε αργά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, περίπου 10 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι διάφανο και αρωματικό, σχηματίζοντας τη βάση γεύσης του πιάτου.
  5. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες στο τηγάνι, ανακατεύοντάς τις με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν σε σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Θέλετε μια παχιά, πλούσια υφή που να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
  6. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια και το ψιλοκομμένο σπανάκι στο μείγμα ντομάτας. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Το σπανάκι πρέπει να μαραθεί και να ενσωματωθεί στη σάλτσα, αποκτώντας ένα ζωντανό πράσινο χρώμα.
  7. Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν τα φασόλια είναι τρυφερά και η σάλτσα έχει πήξει, με ελαφριά καραμελοποίηση στις άκρες.
  8. Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε με τραγανό ψωμί και φέτες λεμονιού στο πλάι, επιτρέποντας σε κάθε άτομο να προσθέσει μια στύψη λεμονιού για να φωτίσει τις γεύσεις.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine