Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Γεμιστά

Serves 4 έως 6 Entree meat

Γεμιστά

Gemista is a beloved staple of Greek summer tables, capturing the essence of sun-drenched gardens in every bite. Tomatoes and green peppers, plump and ripe from the season, are lovingly filled with a savory mixture of rice, ground beef, and fresh herbs. This dish is often prepared when gardens overflow with produce, a celebration of abundance shared among family and friends.

The taste of Gemista is a harmonious blend of tender vegetables and a fragrant filling, each bite bursting with the bright notes of parsley and mint. Olive oil seeps into every layer, bringing a luscious richness, while a hint of lemon elevates with a refreshing zing. Salt and pepper, measured by instinct, balance the flavors, creating a dish that is as comforting as it is vibrant.

Ingredients

  • 6ώριμες ντομάτες — κενές
  • 4πράσινες πιπεριές — κενές
  • 200 γρρύζι
  • 200 γρκιμάς — προαιρετικά; χρησιμοποιήστε περισσότερο ρύζι για χορτοφαγικό
  • 1 ματσάκιμαϊντανός
  • 1 ματσάκιμέντα
  • 120 mlελαιόλαδο
  • 1κρεμμύδι — ψιλοκομμένο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα λαχανικά. Κόψτε τα καπάκια από τις 6 ώριμες ντομάτες και τις 4 πράσινες πιπεριές, κρατώντας τα καπάκια στην άκρη. Αδειάστε προσεκτικά το εσωτερικό των ντοματών με ένα κουτάλι, κρατώντας τον πολτό σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Αυτά τα κενά λαχανικά θα είναι τα δοχεία για τη γέμιση.
  2. Ψιλοκόψτε τον κρατημένο πολτό ντομάτας και κρατήστε τον στην άκρη. Ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι και τα ματσάκια μαϊντανού και μέντας. Αυτά θα προσθέσουν φρεσκάδα και βάθος στη γέμιση.
  3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 60 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 200 γρ κιμά, αλατοπιπερώστε με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να πάρει βαθύ χρώμα, σπάζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα.
  4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο πολτό ντομάτας και 200 γρ ρύζι στο τηγάνι με τον κιμά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι το ρύζι να καλυφθεί καλά και να αρχίσει να γίνεται αδιαφανές. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μέντα, ανακατεύοντας να συνδυαστούν. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι σούπα.
  5. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Γεμίστε κάθε κενή ντομάτα και πιπεριά με το μείγμα ρυζιού και κιμά, πιέζοντας απαλά για να το πακετάρετε. Αφήστε λίγο χώρο στην κορυφή για να επεκταθεί το ρύζι κατά το μαγείρεμα.
  6. Τοποθετήστε τα γεμισμένα λαχανικά σε ένα ταψί, τοποθετώντας τα σφιχτά ώστε να υποστηρίζουν το ένα το άλλο. Ραντίστε τα υπόλοιπα 60 ml ελαιόλαδο πάνω από τις κορυφές και γύρω από το ταψί. Αντικαταστήστε τα καπάκια των ντοματών και πιπεριών για να καλύψετε τη γέμιση.
  7. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος του ταψιού για να δημιουργήσετε ατμό, περίπου 1 εκ. βάθος. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και τα λαχανικά να είναι μαλακά, περίπου 1 ώρα. Οι κορυφές πρέπει να είναι ελαφρώς καμένες και η κουζίνα γεμάτη με το άρωμα των μαγειρεμένων ντοματών και μυρωδικών.
  8. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά για να επιτρέψετε στις κορυφές να τραγανίσουν ελαφρώς. Σερβίρετε τα γεμιστά ζεστά, με φέτες λεμονιού στο πλάι για να στύψετε από πάνω, ενισχύοντας τις γεύσεις με μια φωτεινή, κιτρώδη νότα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine