Γιουβέτσι με Κρέας

Ingredients

• 1 κιλόαρνί ή μοσχάρι — κομμένο σε κύβους
• 300 γρ.κριθαράκι
• 400 γρ.ντομάτες — τριμμένες
• 1κρεμμύδι
• 100 mlελαιόλαδο
• 100 γρ.μυζήθρα — τριμμένη, για το τελείωμα
• κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό αρνί ή μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκατοστά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, φροντίζοντας κάθε κομμάτι να είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Αφήστε στην άκρη για να εισχωρήσει το καρύκευμα στο κρέας.
2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι κάθε κομμάτι να έχει βαθύ χρώμα, κάτι που θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το βήμα αναπτύσσει γεύση, οπότε εξασφαλίστε ένα καλό ρόδισμα πριν αφαιρέσετε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήσετε στην άκρη.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι και τα ζουμιά του κρέατος μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Το άρωμα πρέπει να είναι γλυκό και το κρεμμύδι να έχει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
4. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε 400 γρ. ντομάτες και προσθέστε τις στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά για να συνδυαστούν, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις. Αφήστε τις ντομάτες να μαγειρευτούν ελαφρώς, περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να σχηματίσουν μια παχιά, αρωματική σάλτσα.
5. Επιστρέψτε το ροδισμένο κρέας στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το μέσα στο μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει μόλις το κρέας, και φέρτε το μείγμα σε ελαφρύ σιγοβράσιμο. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι, δείχνοντας ότι είναι έτοιμο.
6. Μόλις το κρέας είναι τρυφερό, προσθέστε 300 γρ. κριθαράκι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να διανεμηθεί ομοιόμορφα το κριθαράκι, εξασφαλίζοντας ότι είναι βυθισμένο στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 10-15 λεπτά. Το κριθαράκι πρέπει να είναι φουσκωμένο και τρυφερό με μια ελαφριά δαγκωματιά.
7. Δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Τρίψτε 100 γρ. μυζήθρα από πάνω, επιτρέποντας να λιώσει ελαφρώς στο πιάτο. Σερβίρετε το Γιουβέτσι με Κρέας ζεστό, με τραγανό ψωμί ή μια πλευρά από πατάτες για να απορροφήσουν την πλούσια σάλτσα.