Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Γύρος

Serves 4 έως 6 Entree meat

Γύρος

Gyros, a beloved staple of Greek street food, traces its roots to the bustling streets of Athens. It's a dish that thrives on the simplicity of good ingredients and the intuitive touch of the cook. The home version captures the essence of what you’d find wrapped in paper on a sunlit Greek afternoon, with olive oil flowing generously and lemon always at the ready. It’s a recipe passed through families, embodying the art of seasoning by feel — a pinch here, a splash there.

The taste of gyros is a harmonious blend of savory and bright flavors. The pork, seasoned with oregano and sweet paprika, is tender and flavorful, while the garlic adds a fragrant depth. Wrapped in warm pita and accompanied by cool, creamy tzatziki, fresh tomato, and crisp onion, each bite is a perfect balance of textures and tastes. This dish is meant to be enjoyed with your hands, letting the juices and flavors meld into a memorable eating experience.

Ingredients

  • 1 κιλόχοιρινό σπάλα — κομμένο σε λεπτές φέτες και στοιβαγμένο
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 2 κ.γ.αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
  • 4 σκελίδεςσκόρδο
  • πίτα — για το σερβίρισμα
  • τζατζίκι — για το σερβίρισμα
  • ντομάτα — κομμένη σε φέτες
  • κρεμμύδι — κομμένο σε φέτες
  • κατά προτίμησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό χοιρινό σπάλα σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1 εκ. πλάτος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και απορροφά καλά τις γεύσεις. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
  2. Προσθέστε 80 ml ελαιόλαδο, 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα και 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπολ με το χοιρινό. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι χοιρινού είναι καλά καλυμμένο με τη μαρινάδα.
  3. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού. Όταν το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τις μαριναρισμένες λωρίδες χοιρινού σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Ροδίστε το χοιρινό σε παρτίδες αν χρειάζεται, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι κάθε κομμάτι να είναι βαθιά χρωματισμένο και ελαφρώς τραγανό στις άκρες.
  4. Μόλις ροδίσει όλο το χοιρινό, επιστρέψτε το όλο στο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε μια σταγόνα νερό ή ζωμό στο τηγάνι. Αυτό θα βοηθήσει να απομακρυνθούν τα υπολείμματα από το τηγάνι και να δημιουργηθεί μια μικρή ποσότητα σάλτσας. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το χοιρινό να σιγοβράσει απαλά μέχρι να γίνει τρυφερό και το υγρό να έχει κυρίως εξατμιστεί, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  5. Ενώ το χοιρινό μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα συνοδευτικά. Κόψτε τη ντομάτα και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε την πίτα σε ένα στεγνό τηγάνι ή φούρνο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτη.
  6. Δοκιμάστε το χοιρινό για καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Το χοιρινό πρέπει να είναι τρυφερό και γευστικό, με ελαφρύ κάψιμο από τη διαδικασία ροδίσματος.
  7. Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε μια μερίδα χοιρινού στη ζεσταμένη πίτα. Προσθέστε κομμένη ντομάτα, κρεμμύδι και μια γενναιόδωρη κουταλιά τζατζίκι. Τυλίξτε ή διπλώστε την πίτα γύρω από τα υλικά και απολαύστε τον σπιτικό σας γύρο.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine