Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Ιμάμ Μπαϊλντί

Serves 4 έως 6 Entree vegetarian

Ιμάμ Μπαϊλντί

Imam Bayildi is a beloved dish from the Greek kitchens of Asia Minor, where eggplants are transformed with generous olive oil, onions, tomatoes, and garlic. This home-style version captures the essence of how Greek family cooks prepare it, with salt measured by instinct and lemon always nearby for a final touch.

The dish is known for its rich, savory flavors, with eggplants absorbing the sweetness of onions and tomatoes, enhanced by a hint of sugar and fresh parsley. It's a simple yet satisfying taste that reflects the heart of Greek home cooking.

Ingredients

  • 4μελιτζάνες
  • 3κρεμμύδια — κομμένα σε φέτες
  • 4ντομάτες — τριμμένες
  • 6 σκελίδεςσκόρδο
  • 150 mlελαιόλαδο
  • μαϊντανός — ψιλοκομμένος
  • 1 κ.γ.ζάχαρη
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τις μελιτζάνες. Κόψτε κάθε μία από τις 4 μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τη σάρκα σε μοτίβο σταυρωτό χωρίς να τρυπήσετε τη φλούδα. Πασπαλίστε τις κομμένες πλευρές με λεπτό θαλασσινό αλάτι για να απομακρύνετε την πικρία και αφήστε τις να καθίσουν για περίπου 20 λεπτά. Ξεπλύνετε το αλάτι με κρύο νερό και στεγνώστε τις με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
  2. Ενώ οι μελιτζάνες ξεκουράζονται, προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα 3 κρεμμύδια. Κόψτε τις 4 ντομάτες σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε τις 6 σκελίδες σκόρδο. Αφήστε τα στην άκρη ξεχωριστά καθώς θα τα προσθέσετε σε στάδια.
  3. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν μαλακά και διάφανα. Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά, και τα κρεμμύδια θα πρέπει να είναι γλυκά και χρυσαφένια χωρίς να καφετίσουν.
  4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αρωματιστεί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις κομμένες ντομάτες και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, επιτρέποντας στις ντομάτες να διαλυθούν και να συνδυαστούν με τα κρεμμύδια, δημιουργώντας μια παχιά, αρωματική βάση.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Τοποθετήστε τα μισά μελιτζάνες, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Ρίξτε το μείγμα κρεμμυδιών και ντομάτας ομοιόμορφα πάνω σε κάθε μισή μελιτζάνα, πιέζοντάς το στη χαραγμένη σάρκα. Ραντίστε το υπόλοιπο 50 ml ελαιόλαδο από πάνω.
  6. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι τρυφερές και η επικάλυψη να είναι ελαφρώς καραμελωμένη. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμες όταν ένα πιρούνι διαπερνά εύκολα τη σάρκα της μελιτζάνας.
  7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά για να επιτρέψετε στις κορυφές να ροδίσουν ελαφρώς. Όταν είναι έτοιμες, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με λεπτό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
  8. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τις μελιτζάνες για μια έκρηξη χρώματος και φρεσκάδας. Σερβίρετε το Ιμάμ Μπαϊλντί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με τραγανό ψωμί και φέτες λεμονιού στο πλάι για να τις στύψετε από πάνω.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine