Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Καλαμάρι Γεμιστό

Serves 4 έως 6 Entree seafood, Fish

Καλαμάρι Γεμιστό

Kalamari Gemisto is an island classic, a dish that finds its place on the Greek table during sun-drenched afternoons by the sea. In this homey rendition, the squid is lovingly filled with a mixture of rice, parsley, and onion, each component chosen with care and seasoned by instinct, not measure. The recipe captures the essence of Greek coastal life, where olive oil flows freely and lemons are always within reach.

The stuffed squid should be tender yet firm, with the rice inside absorbing the tangy tomato sauce that envelops it. Each bite offers a harmonious blend of the sea's briny freshness and the earthiness of the herbs, all brought together by the rich, fruity olive oil. Enjoy it warm, savoring the simplicity and depth of its flavors, a true taste of the islands.

Ingredients

  • 800 γρ.ολόκληρο καλαμάρι — καθαρισμένα για γέμισμα
  • 150 γρ.ρύζι
  • 1 ματσάκιμαϊντανός
  • 100 mlελαιόλαδο
  • {"lines": ["1"]}κρεμμύδι
  • ντομάτατριμμένο, για τη σάλτσα
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε καθαρίζοντας το καλαμάρι: αφαιρέστε το κεφάλι, τα πλοκάμια και τα εντόσθια, στη συνέχεια αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Ξεπλύνετε τα σώματα και τα πλοκάμια του καλαμαριού με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες. Αυτό εξασφαλίζει ότι το καλαμάρι θα σοταριστεί σωστά χωρίς να παρεμβαίνει η υπερβολική υγρασία.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 50 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο τηγάνι, σοτάροντας μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 3-4 λεπτά. Τρίψτε την ντομάτα απευθείας στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να συνδυαστεί με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Αφήστε αυτό το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει ελαφρώς και να εξαφανιστεί η ωμή μυρωδιά της ντομάτας.
  3. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να καλυφθεί με το μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού. Ρίξτε 150 ml νερό και αλατοπιπερώστε με μια πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το ρύζι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφήσει το υγρό και να είναι μόλις τρυφερό. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, αλλά επικεντρωθείτε στην υφή παρά στον χρόνο.
  4. Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και αφήστε τον στην άκρη. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τον μαϊντανό. Αυτό θα προσθέσει μια φρέσκια, αρωματική νότα στη γέμιση.
  5. Γεμίστε κάθε σώμα καλαμαριού με το μείγμα ρυζιού, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή καθώς το ρύζι θα φουσκώσει ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Ασφαλίστε τα ανοιχτά άκρα με οδοντογλυφίδες για να μην χυθεί η γέμιση.
  6. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεστάνετε τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα γεμιστά καλαμάρια και μαγειρέψτε τα για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν αδιαφανή και ελαφρώς χρυσαφένια. Προσέξτε να μην τα παραμαγειρέψετε, καθώς τα καλαμάρια πρέπει να είναι τρυφερά, όχι λαστιχωτά.
  7. Αφαιρέστε το καλαμάρι από τη φωτιά και στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω του. Δοκιμάστε ένα κομμάτι για αλάτι, προσαρμόζοντας αν χρειάζεται, και σερβίρετε αμέσως. Το πιάτο πρέπει να είναι αρωματικό με το άρωμα του λεμονιού και των βοτάνων, και το καλαμάρι πρέπει να είναι τρυφερό με μια ελαφριά αντίσταση.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine