Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κοκκινιστό

Serves 4 έως 6 Entree meat

Κοκκινιστό

Kokkinisto is a classic Greek dish, simmered in homes across Greece with a generous hand for olive oil and a touch of lemon always nearby. It's a comforting stew that features tender beef or veal, slowly cooked with tomatoes, onions, and a hint of cinnamon, creating a rich and aromatic sauce.

This dish is a staple in Greek households, known for its robust flavors and simplicity. The addition of red wine and bay leaves deepens the taste, while salt and pepper are adjusted to personal preference. Kokkinisto is all about the balance of savory and slightly sweet notes, making it a beloved meal for family gatherings.

Ingredients

  • 1 κιλόμοσχάρι ή μοσχαράκι — κομμένο σε κύβους
  • 400 γρ.ντομάτες — τριμμένες
  • 1κρεμμύδι
  • 1 ξυλάκικανέλα
  • 100 mlκόκκινο κρασί
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 2φύλλα δάφνης
  • κατά προτίμησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας 1 κιλό μοσχάρι ή μοσχαράκι σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκατοστά. Αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτή η αρχική αλατοπίπερωση είναι κρίσιμη καθώς διεισδύει στο κρέας, ενισχύοντας τη γεύση του καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κρέατος σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν βαθύ, πλούσιο χρώμα, κάτι που θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το στάδιο ροδίσματος δημιουργεί μια γευστική κρούστα και προσθέτει βάθος στο πιάτο.
  3. Αφού ροδίσετε όλα τα κομμάτια κρέατος, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να καραμελώνει, μαζεύοντας τα καφέ κομμάτια που έχουν μείνει από το κρέας. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά και θα προσθέσει γλυκύτητα και πολυπλοκότητα στη σάλτσα.
  4. Προσθέστε 100 ml κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να ξεκολλήσετε τα κομμάτια από τον πάτο. Αυτό θα ενσωματώσει τα γευστικά κομμάτια στη σάλτσα. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να εξατμιστεί το αλκοόλ, αφήνοντας πίσω ένα πλούσιο άρωμα.
  5. Κόψτε 400 γρ. ντομάτες και προσθέστε τις στην κατσαρόλα, μαζί με το ροδισμένο κρέας. Προσθέστε 1 ξυλάκι κανέλα και 2 φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα όλα μαζί, φροντίζοντας το κρέας να καλυφθεί καλά με το μείγμα ντομάτας. Η κανέλα και τα φύλλα δάφνης θα δώσουν στο πιάτο ζεστές, αρωματικές γεύσεις.
  6. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά. Αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να πυκνώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου 1,5 έως 2 ώρες, αλλά θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει πλούσιο, βαθύ κόκκινο χρώμα.
  7. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε την αλατοπίπερωση με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Οι γεύσεις πρέπει να είναι ισορροπημένες, με μια υποψία γλυκύτητας από τις ντομάτες και μια διακριτική ζεστασιά από την κανέλα.
  8. Σερβίρετε το κοκκινιστό ζεστό, συνοδευόμενο από πατάτες, ρύζι ή φρέσκο ψωμί για να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα. Το πιάτο πρέπει να έχει γυαλιστερή, ζωντανή εμφάνιση, με το κρέας να λιώνει στο στόμα και τη σάλτσα πλούσια και αρωματική.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine