Κοντοσούβλι

Ingredients

• 1,5 κιλάχοιρινός ώμος — μεγάλα κομμάτια
• 100 mlελαιόλαδο
• 2 κ.γ.ρίγανη
• 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
• 4 σκελίδεςσκόρδο
• για το τελείωμαλεμόνι
• κατά προτίμησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

1. Κόψτε τον χοιρινό ώμο 1,5 κιλού σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκ. το καθένα, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
2. Προσθέστε 100 ml ελαιόλαδο, 2 κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα και 4 σκελίδες λιωμένο σκόρδο στο μπολ με το χοιρινό. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να καλύψετε καλά το κρέας, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καρυκευμένο και καλυμμένο με τη μαρινάδα.
3. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το χοιρινό να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας, με αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό πιάτο.
4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή σχαροτήγανο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειάζεται για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού σε δόσεις, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι.
5. Ροδίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι κάθε κομμάτι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά ανά δόση. Η διαδικασία ροδίσματος αναπτύσσει τις πλούσιες γεύσεις που χαρακτηρίζουν το Κοντοσούβλι.
6. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Μεταφέρετε τα ροδισμένα κομμάτια χοιρινού σε ένα ταψί. Ρίξτε οποιαδήποτε υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το κρέας.
7. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι τρυφερό και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Το κρέας πρέπει να είναι ζουμερό και να έχει απορροφήσει τις γεύσεις της μαρινάδας.
8. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Ψήστε για επιπλέον 15 λεπτά για να επιτρέψετε στο χοιρινό να αναπτύξει μια ελαφρώς τραγανή εξωτερική επιφάνεια.
9. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από το χοιρινό για το τελείωμα, ενισχύοντας τις γεύσεις με μια φωτεινή, κιτρώδη νότα.
10. Δοκιμάστε το χοιρινό και ρυθμίστε την καρύκευση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το Κοντοσούβλι με πατάτες, ρύζι ή φρέσκο ψωμί, επιτρέποντας στους χυμούς να απορροφηθούν από τα συνοδευτικά για επιπλέον γεύση.