Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κοτόπουλο Κοκκινιστό

Serves 4 έως 6 Entree chicken, Poultry

Κοτόπουλο Κοκκινιστό

Kotopoulo Kokkinisto is a staple in Greek home kitchens, a dish that brings the warmth of a family meal to the table. It's prepared with a generous pour of olive oil, a nod to the Greek way of cooking where ingredients are measured by intuition rather than precision. The simplicity of this dish reflects its origins, rooted in everyday Greek life where the comfort of food is a daily celebration.

The flavors of Kotopoulo Kokkinisto are both rich and comforting, with tender chicken simmered in a fragrant tomato sauce, harmonized by the warmth of cinnamon and the depth of red wine. Each bite is a balance of hearty and aromatic, seasoned to taste with fine sea salt and black pepper. This dish is best enjoyed when the ingredients meld together, creating a symphony of flavors that evokes the essence of Greek home cooking.

Ingredients

  • 1κοτόπουλο — κομμένο σε μερίδες
  • 400 γρντομάτες
  • 1κρεμμύδι
  • 1 ξυλάκικανέλα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 100 mlκόκκινο κρασί
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το κοτόπουλο σε μερίδες, εξασφαλίζοντας ότι έχετε διαχειρίσιμα μεγέθη για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Στεγνώστε κάθε κομμάτι με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, που βοηθά στην επίτευξη μιας ωραίας καφέ κρούστας. Καρυκεύστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα ρίγανη, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Ροδίστε τα σε παρτίδες αν χρειάζεται, γυρίζοντάς τα περιστασιακά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια από όλες τις πλευρές. Αυτό θα πάρει περίπου 8-10 λεπτά ανά παρτίδα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
  3. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να καραμελώνει. Αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, ανακατεύοντάς το με τα κρεμμύδια για να απελευθερώσει το άρωμά του.
  4. Ρίξτε 100 ml κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το κρασί να μειωθεί ελαφρώς, ενισχύοντας τις γεύσεις και απομακρύνοντας τα καφέ κομμάτια.
  5. Προσθέστε 400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα, ανακατεύοντάς τις με το μείγμα κρεμμυδιού και κρασιού. Επιστρέψτε τα ροδισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τα μέσα στη σάλτσα. Φέρτε το μείγμα σε απαλό σιγοβράσιμο, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να αποσπάται εύκολα από το κόκαλο.
  6. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το κοτόπουλο και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή, επιτρέποντας στη σάλτσα να μειωθεί μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
  7. Ολοκληρώστε το πιάτο προσθέτοντας φρέσκα βότανα της επιλογής σας, όπως μαϊντανό ή ρίγανη, για να ενισχύσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε το Κοτόπουλο Κοκκινιστό ζεστό, συνοδευόμενο από πατάτες ή ζυμαρικά, επιτρέποντας στη πλούσια σάλτσα να καλύψει κάθε συνοδευτικό πιάτο.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine